Laver, et couper en tranches fines les courgettes, les faire cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20-25mn), sel/poivre.

Ébouillanter les tomates, peler les, et concasser en morceaux et faire cuire à feu doux avec un peu d'ail jusqu'à ce que se soit tendre (15-20mn), sel poivre et herbes de provence.

Faire cuire et dorer les merguez à la poêle (20-25mn).

Dans un plat à gratin disposer une couche de courgettes, de l'échalote émincée, les merguez égouttées, puis cacher les merguez par une couche de courgettes puis de tomates, recouvrir de crème et de parmesan.

Passer au four préchauffé 160°C pendant 1/2 heure .