Si la purée de potiron n'est pas faite, faire cuire le potiron à la vapeur en cocotte minute pendant 10 min. Epluché, écrasé puis égouté dans un chinois. Saler (un tout petit peu), poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Faire cuire le quinoa dans le double de son eau. Une fois cuit, y faire fondre le bleu.
Couper en dés le chorizo et le morbier.
Dans chaque cercle à patisserie, mettre un fonds de purée, puis le quinoa au bleu et enfin les dés de fromage et chorizo.
Mettre au four chaud le temps que le fromage fonde. Enlever les cercles et servir.