Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et 1 pincée de sel.
Peler et râper les carottes. Ajouter les carottes au mélange précédent avec 1càs de persil ciselé et le jambon haché.
Dans un autre saladier mélanger l'oeuf avec le fromage blanc et l'huile.
Assembler les deux mélanges et disposer dans les moules à muffins.
Cuire 20min à 180°C.