Plat à base de dos de bars, garni de coquillages, et d'une sauce courte au noilly prat

Il s'agit d'une aumonière de st jacques accompagnée d'une fondue de poireaux

Rouget désarêté par le dos, l'arête est remplacée par de la brandade de morue (cuisson vapeur).
La garniture se compose de quartiers de tomates et d'artichauts poivrades.
Le jus est réalisé avec l'aréte et du Noilly-Pratt, il est émusionné et agrémenté d'une brunoise d'olives noires. La recette de Whinsley du Lycée de Nerac dans le Lot et Garonne !

Des cèpes tout simplement mis en valeur dans un flan moelleux et parfumé.

Une sauce idéale pour les poissons !

Crevettes flambées aux Ananas

Avoir l'impression de deguster un parfum d'huitre sur un gout d'amande