Recettes de noisettes de chevreuil - Les recettes les mieux notées

Noisettes de chevreuil

Prélevées dans le filet, les noisettes se cuisent très rapidement grillées ou sautées. Laissez vous tenter par une de nos recettes, vous ne serez pas déçu.

La recette phare :

Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé

Une recette sympathique pour Noël.

4/5

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Coût :

1
Éplucher puis retirer les pépins et queues des poires puis faire pocher 20 min. dans le vin rouge avec les épices et le sucre. Laisser mariner 2 heures.

Égoutter et faire réduire le vin pendant 45 minutes.
2
Préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Entourer les poires d'une tranche de lard. Placer dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes.

Ajouter la crème dans le vin réduit. Refaire porter à ébullition et laisser épaissir.

Ajouter ensuite le chocolat, le cassis, sel, poivre. Mélanger et filtrer.
3
Enrouler les noisettes de chevreuil avec une tranches de lard puis maintenir avec du fil de cuisine.

Saisir les noisettes avec du beurre.
4
Pour la sauce :

Reprendre le vin et la crème puis y ajouter le beurre en parcelles en fouettant.

Dresser les poires au lard, napper de sauce et terminer en disposant les noisettes de chevreuil.