recettes à base d' oseille - Les recettes les mieux notées

Il y a quelque temps Chef Damien et Pascale Weeks ont proposé un défi gourmand: revisiter une recette de grand chef. Ils sont allés chercher dans le livre de Jean et Pierre Troisgros, cuisiniers à Roanne, la recette du fameux saumon à l'oseille.
J'ai décidé de tenter ma chance et de détourner ou plutôt de personnaliser cette recette mythique. Le saumon et l'oseille en papillote accompagné d'une sauce gasconne à l'oseille.

 

Un bon plât dnas une assiette.

Une recette poitevine avec de l'oseille : le far ou fars.
Mais ici, c'est sans sucre et sans pruneaux ! En Poitou, l'oseille participe avec bonheur à de nombreuses préparations culinaires : soupe, omelette, farci poitevin... Cette étonnante purée est un régal dont la saveur me ramène direct en enfance au milieu de la cuisine de mon grand-père. Dès les premiers beaux jours l'oseille pousse en rangées nombreuses dans les jardins...comme du chiendent ! J'aime son goût acide, adouci de crème. Il faut avoir goûté à ce far poitevin, pour découvrir ce qu'est la cuisine poitevine.
Lilizen sur son blog Gastronomades

La recette italienne d'Estèrelle Payany d'après son livre Pasta Party !

Damien a choisi la première recette du défi, qui j'espère sera suivie de beaucoup d'autres : le saumon à l'oseille de la maison Troisgros.
Cette recette, présente depuis plus de 40 ans à leur carte est mythique et on peut dire qu'elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. En regardant de plus près la recette, que vous pouvez trouver tout simplement sur leur site, je me suis dit que c'était impossible de la réinterpréter façon ménagère de moins de 50 ans (je déteste cette expression si vous saviez). Cette recette est en effet d'une limpidité et d'une simplicité quasi biblique et très accessible, pour une recette de grand chef.
Je ne voudrais surtout pas être celle que l'on montre du doigt en disant que j'ai galvaudé l'original.

Du coup, j'ai laissé mon esprit vagabonder et, en visualisant la recette originale, je ne pouvais m'empêcher de penser à des pommes de terre. Je n'ai pas lutté et j'ai décidé de donner le premier rôle à Madame Patate.
L'oseille est souvent mariée à la crème mais comme c'est le printemps et qu'il a fait particulièrement beau à Paris ces derniers jours, je n'avais pas envie de crème. J'ai alors pensé vinaigrette à l'oseille en repensant à une recette des frères Pourcel.

Et voilà, comment est née ma salade tiède de pomme de terre à la vinaigrette à l'oseille et au saumon mi cuit,  très fortement inspirée du saumon à l'oseille de la maison Troisgros.

 

Voici ma version du célèbre saumon à l'oseille...