On le confond souvent avec la génoise : erreur ! Le pain de Gênes est un gâteau bien à part. Sa spécificité, ce sont les amandes : très présentes dans la préparation, elles lui confèrent un arôme à nul autre pareil. Conçu comme un gâteau de voyage, il est compact : à lui, donc, les garnitures de fruits confits ou d'agrumes qui se marient parfaitement avec les amandes. Si sa préparation en deux étapes est un peu délicate, le pain de Gênes est un vrai régal qui en vaut la peine !