Mettez votre cuve au réfrigérateur ou congélateur.

Pelez puis dénoyautez la pêche et mixez 100 g de chair. Réservez.

Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, jusqu'à une température de 118°C. Sortez votre cuve du frigo. Juste avant la fin de cuisson, fouettez les jaunes, versez le sirop le long de la cuve (pour éviter d’en mettre partout), tout en fouettant.

Continuez à fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit tiède, pâle et mousseux.

Ajoutez la purée de pêches et mélangez.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à ce mélange.

Versez ce mélange dans des petits cercles à entremets tapissés de rhodoïd ou dans les empreintes d’un moule à muffins en silicone. Mettez au congélateur pour au moins 6 heures. 

Équeutez les fraises et mixez-les avec le sucre. Réservez.

Mélangez vos fruits rouges avec un peu de sucre, 30 minutes avant de servir le dessert.

Démoulez les parfait sur des assiettes, ajoutez les fruits rouges, le coulis et servez aussitôt.