Pascal beranger : 30 recettes


Pomme panée, pâté de plantain et salade de cêpes
Pascal Barbot est le chef de cuisine de l'Astrance à Paris. Ce restaurant est récompensé par 2 étoiles Michelin.

Image de la recette Pomme panée, pâté de plantain et salade de cêpes

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

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Recette proposée par :
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Anonyme

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Recette Vacherin glacé
Vacherin glacé
préparation : 10 minutes, attente : 2 heures

Mélange de crème glacée aux différents parfums et de biscuits meringués.
Voir les recettes de gisele9
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Recette Boudin aux pommes et chaource
Boudin aux pommes et chaource


Recette réalisée par les élèves du lycée Gustave Eiffel. Section Pâtisserie
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Recette Capeline de chocolat sauce bourbon
Capeline de chocolat sauce bourbon


Mousse en chocolat noire
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Recette Forêt noire
Forêt noire
préparation : 40 minutes, cuisson : 25 minutes

Petit entremets composé d'un biscuit au chocolat et d'une crème fouettée vanillée et de cerises accompagné d'un coulis de fruit rouge

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Recette Maltais au caramel d'orange et son beurre d'orange
Maltais au caramel d'orange et son beurre d'orange


Petit entremets composé d'un biscuit au chocolat et d'une mousse au caramel à l'orange nappé d'un miroir au chocolat servi avec un beurre emulsionée à l'orange.

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Recette Pétales de cassis, glace au pain d'épices, coulis de vin rouge
Pétales de cassis, glace au pain d'épices, coulis de vin rouge


Petit entremets composé d'un biscuit cuiller punché à la crème de cassis, d'une mousse au cassis et d'un palet gélifié au cassis ; accompagné d'une glace aux pains d'épices et d'un coulis de vin rouge.

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Recette Sablé aux amandes et Chasselas de Moissac
Sablé aux amandes et Chasselas de Moissac


Fond de pâte sucrée détailler en forme de grappe de raisin garni d'une crème pâtissière aux amandes allégée et de grain de chasselas de Moissac, Un coulis de raisin et un décor de feuille en chocolat agrémenterons ce sablé

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Recette Saint Honoré de pommes et réglisse à l'armagnac, gelée d'armagnac et chocolat réglisse, verrine chocolatée d'écume à l'armagnac
Saint Honoré de pommes et réglisse à l'armagnac, gelée d'armagnac et chocolat réglisse, verrine chocolatée d'écume à l'armagnac


Verrine en chocolat décorée velours remplie d'une écume de crème armagnac puis disposer sur une ganache au chocolat à la réglisse intercalé d'une gelée à l'armagnac

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Recette Å’ufs de caille pochés aux artichauts, sauce au citron
Å’ufs de caille pochés aux artichauts, sauce au citron


Recette réalisée par les élèves du lycée Gustave Eiffel. Section Pâtisserie

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Recette La côte de veau blanc braisé, pomme de terre betterave au Caviar Sturia millésimé, jus de cuisson.
La côte de veau blanc braisé, pomme de terre betterave au Caviar Sturia millésimé, jus de cuisson.
préparation : 1 heure, cuisson : 30 minutes

La recette de Pascal Henrot, chef du Royal Saint-Roch à Montpellier !

                                                                                  

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Recette Le foie gras tiède contemporain
Le foie gras tiède contemporain
préparation : 20 minutes, cuisson : 5 minutes

Le fameux foie gras chaud dans une version plus contemporaine... Une recette de Pascal Henrot Chef du Royal Saint-Roch à Montpellier !

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Recette Madeleinettes Coquettes à la poudre de biscuit rose
Madeleinettes Coquettes à la poudre de biscuit rose
préparation : 15 minutes, cuisson : 8 minutes

Les recettes de ces petites madeleines au Biscuit Rose de Reims Fossier ont été conçues et réalisées par Monsieur Pascal Ferrat, Professeur de pâtisserie au lycée Gustave Eiffel de Reims. Pascal Ferrat est détenteur d'une maîtrise de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie. Il s'est formé et a travaillé de nombreuses années chez Lenôtre et au Palais de l'Elysée.
Ces recettes sont simples à réaliser et jolies à servir. Elle feront le bonheur de vos convives, petits et grands.
 

 

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