recettes et interview de Pascale Weeks - Les recettes les mieux notées

"...Un été, sur l'île de Wight, lieu de naissance de mon beau-père Alan,

j'ai mangé un poisson à la chair blanche, dont j'ai oublié le nom, avec une salsa de mangue.

Le mélange était superbe. Un poisson cuit à la perfection,

des petits cubes de mangue ferme avec quelques dés de tomate,

le tout très agréablement pimenté et parfumé..."

 

 

Juste une recette pour vous donner envie de vous procurer le nouveau livre Cadeaux Gourmands de Pascale Weeks !

Damien a choisi la première recette du défi, qui j'espère sera suivie de beaucoup d'autres : le saumon à l'oseille de la maison Troisgros.
Cette recette, présente depuis plus de 40 ans à leur carte est mythique et on peut dire qu'elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. En regardant de plus près la recette, que vous pouvez trouver tout simplement sur leur site, je me suis dit que c'était impossible de la réinterpréter façon ménagère de moins de 50 ans (je déteste cette expression si vous saviez). Cette recette est en effet d'une limpidité et d'une simplicité quasi biblique et très accessible, pour une recette de grand chef.
Je ne voudrais surtout pas être celle que l'on montre du doigt en disant que j'ai galvaudé l'original.

Du coup, j'ai laissé mon esprit vagabonder et, en visualisant la recette originale, je ne pouvais m'empêcher de penser à des pommes de terre. Je n'ai pas lutté et j'ai décidé de donner le premier rôle à Madame Patate.
L'oseille est souvent mariée à la crème mais comme c'est le printemps et qu'il a fait particulièrement beau à Paris ces derniers jours, je n'avais pas envie de crème. J'ai alors pensé vinaigrette à l'oseille en repensant à une recette des frères Pourcel.

Et voilà, comment est née ma salade tiède de pomme de terre à la vinaigrette à l'oseille et au saumon mi cuit,  très fortement inspirée du saumon à l'oseille de la maison Troisgros.

 

Ma première recette est un dessert qui peut faire office de pré-dessert comme disent les pros. Il est très facile à réaliser et léger, ce qui est agréable en ces périodes de fêtes.