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- Cuire les perdreaux en cocotte. Les rôtir parfaitement 20 minutes environ. Assaisonner.
- Prélever 4 feuilles de chou, les blanchir dans une eau très salée (pour qu'elles gardent leur couleur verte), refroidir aussitôt et réserver dans un torchon afin de bien les égoutter.
- Emincer le reste de chou cru, détailler la carotte et l'oignon en brunoise, faire suer au beurre, ajouter le chou et cuire à couvert pour faire compoter. Assaisonner et ajouter 4 châtaignes concassées.
- Découper les perdreaux, réserver les suprêmes (blancs), laisser les cuisses complètes en désossant la partie la plus charnue.
- Colorer les carcasses en les laissant au beurre avec quelques griottes.
- Déglacer avec 2 cuil. A soupe de jus de griottes, réduire à sec, ajouter le jus de volaille et le passer au chinois.
- Disposer les cuisses de perdreaux sur chaque feuille de chou, ajouter 1 cuil. A soupe de compotée sur la partie désossée.
- Renfermer en donnant la forme d'une poire
Perdreau
11 recettes de cuisine : Perdreau
Auteur : Laurence Clement
Nombre de personnes : 4
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Coût :
4 votes
2 votes
Le perdreau dans la feuille de vigne
Auteur : Anne Majourel "Les demeures du Ranquet"
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
2 votes
Perdreaux rôtis sur canapé, ail en chemise
Auteur : Quand Papoune cuisine... du blog La vie de Choupette
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 1 mn
Coût :
2 votes
2 votes
8 votes
Boulettes aux parfum de tajine
Auteur : mamina du blog Et si c'était bon
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
0 votes
Terrine de perdreaux aux pistaches
Auteur : Jean-Luc Durand
Difficulté : facile
Temps de préparation : 2 h
Coût :
0 votes
0 votes
Courge façon choucroute - perdreau, betterave mammouth et ocas
Auteur : Philou du blog Un cuisinier chez vous
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
0 votes
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