Découvrir le chef Philippe Blondiaux - Les recettes les mieux notées

Philippe blondiaux

Avant de décrocher son C.A.P de Pâtissier, Confiseur, Chocolatier et Glacier, il a reçu la Mention Complémentaire en pâtisserie de restaurant. Sa soif de connaissance, et son penchant pour les douceurs le conduisent vers les formations de l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie et celles de l'Ecole Lenôtre, dont les cours sont dispensés par des M.O.F (Meilleurs Ouvriers de France). Après toutes ces études, Philippe a des pépites de chocolat plein la tête et se lance dans une carrière remarquable auprès de restaurants possédant une, deux et trois Etoiles Michelin, ainsi qu'au sein de nombreux Relais & Châteaux. Il trouve ses marques en travaillant aux côtés de Chefs prestigieux comme Gérard Rabaey et Eric Briffard (Meilleur Ouvrier de France), pour ne mentionner qu'eux, qui seront des modèles et des exemples pour Philippe. Il est aimé et apprécié partout oÃ¹ il Å“uvre, pour son talent, sa rigueur implacable, son grand professionnalisme, et son humanité. Parce qu'il ne se contente pas du peu, il continue à se former lors de stages professionnels, avec notamment Pierre Hermé, Christophe Felder, et Stéphane Glacier pour ne citer qu'eux, ou lors de promotions gastronomiques comme celles de Singapour et Montréal. Philippe s'engage, à côté de son travail (actuellement Chef Pâtissier à l'Auberge de l'Onde, St Saphorin, Suisse, une étoile Michelin et 16/20 au Gault Millau en 2009 avec le Chef Patrick Zimmermann), dans des mandats spécifiques et dans le consulting aux professionnels.Â En Suisse depuis 2002, il a eu l'honneur de participer activement à l'élaboration des deux livres de Gérard Rabaey. Son expérience internationale l'a inspiré dans sa manière de créer formes, textures et goûts. En lui se forgent et s'ancrent passion, endurance, déterminisme, et une grande soif de transmettre et partager son savoir. Connaissez-vous ce chef pâtissierÂ ?

60 recettes de cuisine : Philippe blondiaux

Gâteau de pomme de terre au confit et au foie gras de canard par Philippe Renard

Auteur : CNIPT

1 Faire revenir les cèpes coupés en dés avec la graisse des confits (garder 40 g entier de cèpes pour le décor). Ajouter les échalotes ciselées, les confits taillés en lanière, les noisettes concassées dorées, les dés de
foie gras cuits, la ciboulette ciselée et le poivre. Laisser refroidir.
2 Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Assaisonner. Les cuire au micro-onde 2 fois 10 secondes.
3 Tapisser de papier film alimentaire 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre. Déposer au fond les rondelles de pommes de terre en les
faisant se chevaucher pour former une corolle. Tapisser le tour du cercle de la même façon. Remplir avec le reste des ingrédients.
Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre. Presser le tout pour serrer les ingrédients, puis enlever le papier film.
4 Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans leur cercle. Les retourner pour colorer l'autre face.
5 Préparer un jus de volaille (comme indiqué sur la boîte), y incorporer le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le vinaigre. Saler, poivrer.
6 Faites rapidement dorer les noisettes et des tranches de cèpes dans une poêle. Poser la galette sur l'assiette, retirer le cercle. Couper-la en deux. Disposer au centre un bouquet de salade (blette, roquette), surmonté de lamelles de cèpes et de pointes de ciboulette. Verser le jus de volaille tout autour. Parsemer de noisettes dorées.
Servir chaud.