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Philippe blondiaux

Avant de décrocher son C.A.P de Pâtissier, Confiseur, Chocolatier et Glacier, il a reçu la Mention Complémentaire en pâtisserie de restaurant. Sa soif de connaissance, et son penchant pour les douceurs le conduisent vers les formations de l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie et celles de l'Ecole Lenôtre, dont les cours sont dispensés par des M.O.F (Meilleurs Ouvriers de France). Après toutes ces études, Philippe a des pépites de chocolat plein la tête et se lance dans une carrière remarquable auprès de restaurants possédant une, deux et trois Etoiles Michelin, ainsi qu'au sein de nombreux Relais & Châteaux. Il trouve ses marques en travaillant aux côtés de Chefs prestigieux comme Gérard Rabaey et Eric Briffard (Meilleur Ouvrier de France), pour ne mentionner qu'eux, qui seront des modèles et des exemples pour Philippe. Il est aimé et apprécié partout où il Å“uvre, pour son talent, sa rigueur implacable, son grand professionnalisme, et son humanité. Parce qu'il ne se contente pas du peu, il continue à se former lors de stages professionnels, avec notamment Pierre Hermé, Christophe Felder, et Stéphane Glacier pour ne citer qu'eux, ou lors de promotions gastronomiques comme celles de Singapour et Montréal. Philippe s'engage, à côté de son travail (actuellement Chef Pâtissier à l'Auberge de l'Onde, St Saphorin, Suisse, une étoile Michelin et 16/20 au Gault Millau en 2009 avec le Chef Patrick Zimmermann), dans des mandats spécifiques et dans le consulting aux professionnels.  En Suisse depuis 2002, il a eu l'honneur de participer activement à l'élaboration des deux livres de Gérard Rabaey. Son expérience internationale l'a inspiré dans sa manière de créer formes, textures et goûts. En lui se forgent et s'ancrent passion, endurance, déterminisme, et une grande soif de transmettre et partager son savoir. Connaissez-vous ce chef pâtissier ?

60 recettes de cuisine : Philippe blondiaux

Gâteau de pomme de terre au confit et au foie gras de canard par Philippe Renard

Auteur : CNIPT

Recette Gâteau de pomme de terre au confit et au foie gras de canard par Philippe Renard
  • 1 Faire revenir les cèpes coupés en dés avec la graisse des confits (garder 40 g entier de cèpes pour le décor). Ajouter les échalotes ciselées, les confits taillés en lanière, les noisettes concassées dorées, les dés de
    foie gras cuits, la ciboulette ciselée et le poivre. Laisser refroidir.
  • 2 Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Assaisonner. Les cuire au micro-onde 2 fois 10 secondes.
  • 3 Tapisser de papier film alimentaire 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre. Déposer au fond les rondelles de pommes de terre en les
    faisant se chevaucher pour former une corolle. Tapisser le tour du cercle de la même façon. Remplir avec le reste des ingrédients.
    Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre. Presser le tout pour serrer les ingrédients, puis enlever le papier film.
  • 4 Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans leur cercle. Les retourner pour colorer l'autre face.
  • 5 Préparer un jus de volaille (comme indiqué sur la boîte), y incorporer le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le vinaigre. Saler, poivrer.
  • 6 Faites rapidement dorer les noisettes et des tranches de cèpes dans une poêle. Poser la galette sur l'assiette, retirer le cercle. Couper-la en deux. Disposer au centre un bouquet de salade (blette, roquette), surmonté de lamelles de cèpes et de pointes de ciboulette. Verser le jus de volaille tout autour. Parsemer de noisettes dorées.
    Servir chaud.

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Coût :

4/5

1 votes

Caviar à la russe inversé du Dauphiné

Auteur : Domaine des Séquoias Éric Jambon

Recette Caviar à la russe inversé du Dauphiné

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 5 mn

Coût :

5/5

1 votes

Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

Auteur : Philippe CLAUSS - Restaurant Au Moulin de la Wantzenau

Recette Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 mn

Coût :

5/5

1 votes

Pickles de carottes et poireaux de Créances

Auteur : Philippe Hardy Le Mascaret

Difficulté : facile

Temps de préparation :

Coût :

5/5

1 votes

Pain aux herbes de Provence et aux tomates séchées

Auteur : "Au bon pain, 100 % machine à pain" Philippe Chavanne

Recette Pain aux herbes de Provence et aux tomates séchées

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 mn

Coût :

4.8/5

10 votes

Langoustine qui fait son crabe

Auteur : Philippe Geneletti

Recette Langoustine qui fait son crabe

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 10 mn

Coût :

4.3/5

3 votes

La faiblesse de Bouddha

Auteur : Lescot Philipe

Recette La faiblesse de Bouddha

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 mn

Coût :

4/5

3 votes

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