Fleur de melon, julienne de jambon, jus siroté au Pineau rouge

Peler les melons, les couper en deux et enlever les pépins. Prendre une mandoline, poser le melon et extraire des tranches pas trop épaisses puis les plier en deux et encore en deux.
Former une fleur en mettant les pétales de melon en forme circulaire puis faire pareil au centre et refaire une rangée par dessus, réserver au frais.

 

Mettre le pineau et le sucre dans une casserole, faire bouillir, flamber et faire réduire de moitié. Monter au beurre le pineau, détailler les tranches de jambon en julienne, les mettre sur la fleur de melon et verser la sauce pineau par dessus. Décorer avec les groseilles.