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Pintade d'automne
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@ Une faim de loup...
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Par Agnes
Une pintade entourée de fruits et légumes d'automne avec une courte sauce au porto.
 
Cette recette remporte la 13ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients

4 personnes
  • Pintade1 pintade
  • Potiron800 g de potiron
  • Pomme Reinette du Canada1 pomme Reinette du Canada
  • Porto1 verre de porto
  • Échalote2 échalotes
  • Abricot sec50 g d'abricots secs
  • Raisin sec50 g de raisin secs
  • Figue sèche50 g de figues sèches
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir dans peu d'huile la pintade en la retournant sur toutes ses faces.

  2. 2

    Ajouter alors les autres ingrédients et la pomme pelée et les échalotes émincées. Mouiller avec le porto, saler et poivrer. Mettre à feu doux très doucement pour 45 min.

  3. 3

    Peler le potiron ou potimarron et le couper en forme de frites, les mettre sur une plaque à four et saler, poivrer, saupoudrer d'herbes et légèrement d'huile. Enfourner à 190° pour environ 25 min.

  4. 4

    Découper la pintade, grouper les légumes et arroser de la sauce. Servir bien chaud.

Conseils

Laisser compoter sans trop mélanger brutalement.

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Idées de recettes