Recettes de cuisine de Poitou Charentes - Les recettes les mieux notées

Poitou charentes

Le Poitou Charentes est composé de quatre départements : La Charente, la Charente-Maritime, les Deux sèvres et la Vienne.

Découvrez cette région et ses nombreuses spécialités

La recette phare :

Far ou fars

Une recette poitevine avec de l'oseille : le far ou fars.
Mais ici, c'est sans sucre et sans pruneaux ! En Poitou, l'oseille participe avec bonheur à de nombreuses préparations culinaires : soupe, omelette, farci poitevin... Cette étonnante purée est un régal dont la saveur me ramène direct en enfance au milieu de la cuisine de mon grand-père. Dès les premiers beaux jours l'oseille pousse en rangées nombreuses dans les jardins...comme du chiendent ! J'aime son goût acide, adouci de crème. Il faut avoir goûté à ce far poitevin, pour découvrir ce qu'est la cuisine poitevine.
Lilizen sur son blog Gastronomades

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Nombre de personnes : 6

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Coût :

1 Dans une cocotte, faites réduire les feuilles d'oseille, jusqu'a obtention d'une purée.
2 Dans une jatte, écrasez bien la mie imbibée de lait, à la fourchette, puis incorporez les oeufs, un à un, en mélangeant bien.
3 Ajoutez, l'ail, les bouquets émincés (j'adore, je mets la dose en herbes !), 5 pincées de gros sel, poivrez de plusieurs tours de moulin.
4 Versez cette farce sur l'oseille dans la cocotte. Bien mélanger le tout. Ajoutez la crème ou le beurre, pour plus d'onctuosité et de douceur.
5 Cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes en tournant sans arrêt, pour ne pas que votre far « attache »