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1
Dans une assiette mettez un peu d'huile salée et dans une autre la mignonnette de poivre blanc.
Passez chaque steak dans l'huile puis dans la mignonnette (c'est un petit truc pour que le poivre reste bien collé à la viande).
-
2
Faites chauffer à feu vif une sauteuse avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin, puis lorsque l'ensemble sera meunière déposez vos steaks et saisissez les bien des 2 côtés.
Quand la cuisson répondra à votre attente (bleue, saignante ou à point) débarrassez-les sur un plat à part, couvrez-les avec du papier d'aluminium pour les conserver au chaud et laissez reposer la viande pour que les sucs puissent se libérer et que la viande s'attendrisse.
-
3
Pendant ce temps retirez le gras de la sauteuse et replacez-la sur le feu vif, versez alors votre cognac, remuez avec un petit fouet pour décoller les sucs puis ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié, ajoutez la crème, laissez encore réduire de moitié et enfin le fond de veau.
Éteignez votre gaz et incorporez une cuillère à café de moutarde forte puis ajoutez le beurre en petits cubes en tournant la sauteuse pour l'incorporer (monter) et rectifiez l'assaisonnement.
-
4
Ajoutez à cette sauce le jus rendu par vos steaks pendant qu'ils reposaient, remuez une dernière fois et sur de jolies assiettes chaudes, dressez vos steaks au poivre et nappez-les de votre sauce.
Vous pourrez servir à votre gré des pommes cocotte ou sautées ou noisettes ou paille ou pont-neuf
Poivre
La recette phare :
Steak au poivreLe "bruit du silence" autour de votre table.
6 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Poivre
4 votes
Magret de canard fumé au chèvre et poivre de Setchuan
Auteur : Nicolas du blog Sugar'n'Sale
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
Salade de fraises, menthe et poivre noir
Auteur : Laure-Sophie
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
1 votes
Auteur : Léonie du blog Un nerf de Famille
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
1 votes
1 votes
1 votes
9 votes
5 votes
Terrine de canard au poivre vert
Auteur : Elise
Difficulté : très difficile
Temps de préparation : 1 h20 mn
Coût :
4 votes
12 votes
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