Pommes tapees : 1755 recettes
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##INFO##
Turbot de Bretagne à blanc, rehaussé de poivres, pomme à pomme aux échalotes
Une très belle recette de turbot du chef doublement étoilé au guide Michelin : Didier Eléna du restaurant "Les Crayères" ! Vive la grande cuisine !
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Pommes souffléesvotes
préparation : 1 heure, cuisson : 10 minutes
De simples tranches de pommes de terre, qui gonflent, qui croustillent et puis qui disparaissent...
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Sablé à la poudre 'serenissima', purée d'aubergine à l'indienne, pommes granny croquantes à l'huile de pépins de cumbava, coquilles Saint-Jacques au 'poivre la luna', émulsion etvotes
préparation : 1 heure, cuisson : 20 minutes
Récemment j'ai eu le plaisir de faire une escale en Vendée, puis en poursuivant par la Bretagne, j'ai rejoint la Normandie. Ce séjour ma fortement inspiré cette recette. Elle associe l'aubergine à la coquille st Jacques, tout cela dans un beau tourbillon d'épices et en compagnie d'une invitée surprise, l'immortelle.
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Tarte aux pommes sur son lit d'automnevotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 40 minutes
Une tarte qui va vous illuminer les papilles...
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Foie gras poêlé aux pommes et son miel de pomelosvotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 10 minutes
Un bon foie gras poélé dans une poelle bien chaude ! Une sauce aigre et douce....
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Cochon de lait à la brochevotes
préparation : 1 heure, cuisson : 5 heures
Le cochon de lait sera accompagné de pommes aux cendres
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Tourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnacvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 40 minutes
Une recette traditionnelle des Landes qui bien avant la création du feuilletage au XVIIème siècle, utilise cette pâte friable à souhait pour magnifier l'Armagnac avec l'accord des pommes et des pruneaux. On retrouve dans d'autres endroits du monde des pâtes similaires, comme la pastilla ou la pâte à philo.
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Noix St-Jacques aux pommes caramelisées et au sirop d'erablevotes
cuisson : 15 minutes
Une entrée idéale pour les fêtes de fin d'année.
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Minestrone à la génoisevotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 1 heure 10 minutes
Une idée de soupe...
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Canon d'agneau au thym citron, pommes savonnettes et cébettes, vrai jusvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 30 minutes
Une recette d'agneau par Romaric, étudiant en BTS !
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Dos de Cabillaud et sa Tartifle de Pomme de Terre sur lit d'Emincé de Courgette glacés aux oignons rouge.votes
préparation : 55 minutes, cuisson : 10 minutes
Plat : Partie inférieure du Cabillaud cuit à la poêle avec peu de matière grasse accompagné d'une sauce émulsionnée façon hollandaise et une légère crème à la vanille montée.
Garniture : Emincé de courgettes ainsi que des oignons glacés. Flan d'asperge, épinard.
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Tartare de noix Saint-Jacques de Normandie, croustillant de pomme acidulée aux graines germéesvotes
Entrée spécialement pour les fêtes composée de noix de St Jacques accompagnées de pommes
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Bonbons surprisesvotes
préparation : 10 minutes, cuisson : 3 minutes
Un réelle surpise fromagère
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Raie et sa sauce à la Kriek Girardin, Purée de Vitelottes et Panais à l'huile de noix, gelée de limes et pancetta sèchéevotes
La Raie, un poisson pas assez mis à l'honneur, relevé par une sauce à la Kriek Girardin, toute en nuances de sucré, amère et acide, le croquant et le côté bien terre de la pancetta, un peu de caractère et de fraicheur avec la gelée de limes et pour finir biensûr une purée plein de caractère avec de la vitelotte, du panais et de l'huile de noix.
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Sabayon de betteraves aux pommes vertesvotes
Dessert étonnant associant betteraves et pommes vertes d'après une recette de Michel Troisgros
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