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Reconnaissance de chefs : 228 recettes

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Reconnaissance de chefs : Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget du Lac

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> Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget du Lac

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##INFO##

Croquant de chocolat aux fruits secs - Jus caramel salé
Une recette de grand chef

Image de la recette Croquant de chocolat aux fruits secs - Jus caramel salé

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Préparation :
1 heure

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Plat de fête

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Recette proposée par :
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Régis Garnaud
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Recette Petit Rouget-Barbet poêlé à l'émulsion d'huile d'olive des Baux

Petit Rouget-Barbet poêlé à l'émulsion d'huile d'olive des Baux
préparation : 2 heures, cuisson : 1 heure

Sublime, l'huile d'olives est à la place d'honneur dans ma recette. L'émulsion tiède d'huile d'olive des Baux permet la liaison entre la saveur du poisson et la douceur des garnitures de légumes.
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Recette Diplomate aux poires et fine dentelle aux fruits de saison rôtis

Diplomate aux poires et fine dentelle aux fruits de saison rôtis

Pour 8 personnes
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3.7/5 3
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Terrine de foie gras à la figue

Une idée pour les fêtes !
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Recette Gigot de cinq heures au confit d'ail rose

Gigot de cinq heures au confit d'ail rose
préparation : 30 minutes, cuisson : 5 heures 40 minutes

Une cuisson lente, une viande tendre...

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Chapon rôti au four
préparation : 20 minutes, cuisson : 2 heures 30 minutes

Un classique pour les fêtes

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Recette Filets de dorades poellés artichauts et petits fenouils au pistou

Filets de dorades poellés artichauts et petits fenouils au pistou
préparation : 15 minutes, cuisson : 25 minutes

Une recette de Alain Bourgade

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Gratin de fruits minute
préparation : 20 minutes, cuisson : 10 minutes

Une recette de cuisine de Alain Bourgade

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Filets de bar aux endives
préparation : 10 minutes, cuisson : 20 minutes

Une recette de Alain Bourgade

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Recette Risotto d'épeautre aux champignons, jus d'un roti.

Risotto d'épeautre aux champignons, jus d'un roti.
préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes

Une recette de Alain Bourgade

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Recette Allumette croustilllante à la chataigne, potimarron poëlé au gingembre

Allumette croustilllante à la chataigne, potimarron poëlé au gingembre

Une recette de Stéphane Buron

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Haddock en filet rôti sur peau
préparation : 30 minutes, cuisson : 11 heures

Jus de cochon au génépi, poitrine façon ribs caramélisée, risotto crémeux de céreales, salsifis glacé au balsamique

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Recette Raviolis de sardine en transparence

Raviolis de sardine en transparence
préparation : 30 minutes, cuisson : 1 heure 30 minutes

De coquillages maines au fenouil, crème glacée à la badiane

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