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##INFO##

Le velouté mousseux de homard dit « Breton » en cappuccino de mousserons des près
Cette recette est extraite du menu Homard du restaurant "L'imaginaire". Le chef Eric Samson, originaire de Bretagne, rend hommage à un produit qu'il aime tant. Eric Samson a fait ses classes entre autres chef Olivier Roellinger à Cancale, nouveau trois étoiles au michelin 2006.

Image de la recette Le velouté mousseux de homard dit « Breton » en cappuccino de mousserons des près

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
35 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien

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Recette proposée par :
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Anonyme

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Recette Ragout de Homard bleu aux châtaignes cassées du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges d'ici.

Ragout de Homard bleu aux châtaignes cassées du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges d'ici.
préparation : 45 minutes, cuisson : 8 minutes

Une recette originale de Jean COUSSAU – Relais de la Poste à Magesq dans les Landes (40)

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Recette Filet de sole en chapelure de noix du Périgord, noisettes torréfiées

Filet de sole en chapelure de noix du Périgord, noisettes torréfiées
préparation : 1 heure, cuisson : 1 heure

Une recette réalisée en direct le 30 septembre 2008 au Quai des Saveurs à Bordeaux.

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Recette Pigeonneau aux girolles et lentilles

Pigeonneau aux girolles et lentilles
préparation : 40 minutes, cuisson : 30 minutes

Une recette sympathique du chef anglais Mark Pearson

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Recette Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés

Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés
préparation : 5 minutes, cuisson : 2 minutes

Craquez pour les marrons glacés

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Recette Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café
préparation : 30 minutes, cuisson : 20 minutes

Craquez pour les marrons glacés

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Recette Pomme panée, pâté de plantain et salade de cêpes

Pomme panée, pâté de plantain et salade de cêpes
préparation : 30 minutes, cuisson : 10 minutes

Pascal Barbot est le chef de cuisine de l'Astrance à Paris. Ce restaurant est récompensé par 2 étoiles Michelin.

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Recette Crémeux de homard, écume de morilles

Crémeux de homard, écume de morilles
préparation : 35 minutes, cuisson : 55 minutes

Une adaptation de la recette d'Eric Samson, Chef étoilé du Restaurant l'Imaginaire en Dordogne. Nous avons voulu en faire une version printanière avec les morilles que nous aimons tant à cette belle saison.

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Recette Lavaret du Lac du Bourget, cuisson basse température, millefeuille de vert & côtes de blettes

Lavaret du Lac du Bourget, cuisson basse température, millefeuille de vert & côtes de blettes
préparation : 45 minutes, cuisson : 30 minutes

Une belle recette de poisson du Lac du Bourget par Alain Perrillat-Mercerot !

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Recette Poisson du marché en tuile, sauce Romesco

Poisson du marché en tuile, sauce Romesco
préparation : 30 minutes, cuisson : 25 minutes

Une recette poisson très Sud par Jean-Michel Belin du restautant Les Colonnades à l'hôtel de Beauvallon à Sainte-Maxime !

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Recette Langoustines en Croquant de Légumes, Radis, Navet, Riquette déglacés au Xérès, Huile d'Olive en Poêlon Chaud

Langoustines en Croquant de Légumes, Radis, Navet, Riquette déglacés au Xérès, Huile d'Olive en Poêlon Chaud
préparation : 35 minutes, cuisson : 5 minutes

Christophe Dié, chef du restaurant Le Jardin à l'Hôtel de Mougins, vous propose une recette pleine de parfums !

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Recette Le damier de cannelloni en purée d'artichauts camus, filets de rougets poêles et sauce aux cinq saveurs

Le damier de cannelloni en purée d'artichauts camus, filets de rougets poêles et sauce aux cinq saveurs
préparation : 35 minutes, cuisson : 30 minutes

Une recette rouget de Michel Devillers, chef du restaurant l'Ane Rouge à Nice ! Une adresse à découvrir...

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Recette Canette 1/2 sel, radis étuvés, coqs rouge et romarin frits

Canette 1/2 sel, radis étuvés, coqs rouge et romarin frits
préparation : 30 minutes, cuisson : 25 minutes

La recette de Christophe Dussau, restaurant Les Bacchanales à Tourettes Sur Loup !

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Recette Saint Pierre confit à l'huile d'olive douce, purée fine de potimarron et fruits de la passion

Saint Pierre confit à l'huile d'olive douce, purée fine de potimarron et fruits de la passion
préparation : 25 minutes, cuisson : 25 minutes

Une recette de Christophe Dussau du Restaurant Les Bacchanales à Tourette Sur Loup !

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Recette Le merlu étuvé lentement, poutargue et Ossau-Iraty, bacalhau liquide et huile de cebettes

Le merlu étuvé lentement, poutargue et Ossau-Iraty, bacalhau liquide et huile de cebettes
préparation : 40 minutes, cuisson : 25 minutes

Une recette originale de Phillippe Garret du restaurant Pain Adour Fantaisie dans les Landes ! Une recette Coupe du Monde de Rugby 2007 en hommage au Portugal !