Restaurant bio : 25 recettes
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##INFO##
Le velouté mousseux de homard dit « Breton » en cappuccino de mousserons des près
Cette recette est extraite du menu Homard du restaurant "L'imaginaire". Le chef Eric Samson, originaire de Bretagne, rend hommage à un produit qu'il aime tant. Eric Samson a fait ses classes entre autres chef Olivier Roellinger à Cancale, nouveau trois étoiles au michelin 2006.
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Ragout de Homard bleu aux châtaignes cassées du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges d'ici.votes
préparation : 45 minutes, cuisson : 8 minutes
Une recette originale de Jean COUSSAU – Relais de la Poste à Magesq dans les Landes (40)
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Filet de sole en chapelure de noix du Périgord, noisettes torréfiéesvotes
préparation : 1 heure, cuisson : 1 heure
Une recette réalisée en direct le 30 septembre 2008 au Quai des Saveurs à Bordeaux.
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Pigeonneau aux girolles et lentillesvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 30 minutes
Une recette sympathique du chef anglais Mark Pearson
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Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacésvotes
préparation : 5 minutes, cuisson : 2 minutes
Craquez pour les marrons glacés
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Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et cafévotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 20 minutes
Craquez pour les marrons glacés
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Pomme panée, pâté de plantain et salade de cêpesvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 10 minutes
Pascal Barbot est le chef de cuisine de l'Astrance à Paris. Ce restaurant est récompensé par 2 étoiles Michelin.
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Crémeux de homard, écume de morillesvotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 55 minutes
Une adaptation de la recette d'Eric Samson, Chef étoilé du Restaurant l'Imaginaire en Dordogne. Nous avons voulu en faire une version printanière avec les morilles que nous aimons tant à cette belle saison.
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Lavaret du Lac du Bourget, cuisson basse température, millefeuille de vert & côtes de blettesvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 30 minutes
Une belle recette de poisson du Lac du Bourget par Alain Perrillat-Mercerot !
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Poisson du marché en tuile, sauce Romescovotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 25 minutes
Une recette poisson très Sud par Jean-Michel Belin du restautant Les Colonnades à l'hôtel de Beauvallon à Sainte-Maxime !
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Langoustines en Croquant de Légumes, Radis, Navet, Riquette déglacés au Xérès, Huile d'Olive en Poêlon Chaudvotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 5 minutes
Christophe Dié, chef du restaurant Le Jardin à l'Hôtel de Mougins, vous propose une recette pleine de parfums !
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Le damier de cannelloni en purée d'artichauts camus, filets de rougets poêles et sauce aux cinq saveursvotes
préparation : 35 minutes, cuisson : 30 minutes
Une recette rouget de Michel Devillers, chef du restaurant l'Ane Rouge à Nice ! Une adresse à découvrir...
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Canette 1/2 sel, radis étuvés, coqs rouge et romarin fritsvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 25 minutes
La recette de Christophe Dussau, restaurant Les Bacchanales à Tourettes Sur Loup !
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Saint Pierre confit à l'huile d'olive douce, purée fine de potimarron et fruits de la passionvotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 25 minutes
Une recette de Christophe Dussau du Restaurant Les Bacchanales à Tourette Sur Loup !
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Le merlu étuvé lentement, poutargue et Ossau-Iraty, bacalhau liquide et huile de cebettesvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 25 minutes
Une recette originale de Phillippe Garret du restaurant Pain Adour Fantaisie dans les Landes ! Une recette Coupe du Monde de Rugby 2007 en hommage au Portugal !
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