Moins connu que celui de veau, le ris d'agneau fait partie de ces mets de choix que l'on aime cuisiner, en pensant par avance au déjeuner délicieux qu'il nous promet. Ses saveurs fines permettent de le marier avec des ingrédients savoureux. Accompagnez-le d'escargots dans une cassolette feuilletée, de morilles pour un plat crémeux. Enfin, servez-le pané et agrémentez-le d'un vrai risotto au vin blanc, au bouillon et au mascarpone.