Laver et essorer la salade,couper les tomates en 4.

Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive,le vinaigre,le sel,lepoivre et ajouter les herbes ciselées.

Faire pocher les oeufs dans de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre durant 4mn
Les rafraîchir dans un saladier rempli d'eau froide.

Faire revenir les aiguillettes dans un peu d'huile d'olive,saler et ajouter le piment d'espelette.Laisser cuire 15mn en remuant souvent.

Toaster les tranches de pain de mie,les tartiner de pesto rouge et les couper en triangles.

Disposer sur chaque assiette un peu de salade et la tomate,arroser de vinaigrette.

Poser le toast au milieu,le recouvrir avec l'oeuf poché, sel,poivre,ajouter quelques aiguillettes et saupoudrer de paprika doux.