Ce gros poisson d'au douce est très réputé pour sa chair fine et goûteuse.

Facile à apprêter, avec peu d'arrêtes, c'est le poisson des repas de fêtes !

- Sandre aux pommes et aux noix

- Filet de sandre en blanquette

- Strussel de sandre cuit sous la peau

Petit plat de sandre naturellement sucré avec des pommes et agrémenté de persil haché.

Une recette du Restaurant La cordonnerie

Facile à faire et très léger avec des pommes vapeur.

Découvrez le portrait du chef Jean-Noël LUMINEAU et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises

A vous de voir!

Filet de sandre grillé sur peau beurre aux mirabelles

Bouillabaisse à base de carpe, brochet et de sandre.

Filet de sandre pané saint germain sauté au beurre et servi avec une sauce au vin rouge, accompagné de carottes glacées.
Décor feuilleté au amandes.

Pavés de sandre sautés à l'unilatéral, accompagnés d'une julienne frite de légumes et de pommes de terre, d'une effeuillée de cresson, de lard fumé séché autour un jus réduit de betterave rouge et sauce à la bière.

J'ai voulu pour ce concours, mettre à l'honneur un poisson formidable, mais si peu présent sur les cartes des restaurants et à table dans les familles. Il s'associe toujours très bien avec les légumes confits, tel que l'ail, l'échalote et le chicon. J'ai pris une autre option en le mettant en valeur avec la rhubarbe. La rhubarbe que l'on retrouvera dans la cuisson du poisson, dans la compotée, ainsi que dans le beurre blanc, et bien sous deux formes distinctes, la rhubarbe fraîche et le vin pétillant de rhubarbe de la société Roisin. Pour contrebalencer les goûts acides-sucres, un beurre blanc bien moelleux grâce à l'ajout de chocolat blanc, et une purée à la sauge, herbe qui se marie très bien avec la rhubarbe et le chocolat blanc du beurre blanc.

Tout simplement délicieux !