La sauce aigre-douce concentre, comme nulle autre pareille, toute l'originalité, toute la subtilité, et tout le contraste de la cuisine asiatique et créole. Conjuguer aussi brillamment aigreur et douceur, cela relève du génie ! Avec de la volaille, le mariage gagne en puissance. Avec des saveurs plus douces, telles que la lotte, le plaisir est plus cérébral. En tout cas, plus on l'utilise, plus on constate que l'aigre-doux offre d'innombrables possibilités.