Sauce charcutière moutarde et cornichons
C'est la sauce la plus connue pour accompagner les côtes de porc. On aime cette sauce brune pleine de caractère qui contient des cornichons et de la moutarde.
Il existe évidemment une multitude de sauces au vin blanc. Celui-ci donne à toutes cette petite note à la fois acide et ronde, qui relève parfaitement les viandes aussi bien que les poissons et nappe idéalement toutes les garnitures. Un peu de moutarde, un oignon et des cornichons : c'est la sauce charcutière indispensable aux côtes de porc. Quelques échalotes, du persil, et ce sont les viandes rouges qui sont à la fête. Bien sûr, un trait de crème pour napper les poissons d'une sauce au vin blanc révélera toutes leurs saveurs.
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