C'est une viande appréciée des amateurs, à la fois goûteuse comme les gibiers et subtile, et qui révèle tous ses arômes à qui sait la préparer. Pourtant, rien n'est très compliqué dans la recette du sauté de biche : une marinade aux ingrédients simples et savoureux, des champignons juste saisis, des échalotes délicatement revenues, et surtout la petite touche indispensable pour savourer les arômes du gibier, la gelée de groseille qui parfume la sauce. Bon appétit !