Coupez les côtes de rhubarbe en tronçons.
Mettez-les dans une casserole avec le
sucre, le bâton de vanille et 20 cl d'
eau. Faites cuire à couvert, sur feu
doux pendant 20 min.
Lavez les fraises et séchez-les. Equeutez et coupez-les en deux dans la hauteur. Gardez au frais.
Quand les côtes de rhubarbe sont cuites, mixez-les dans le sirop de cuisson et laissez tiédir avant de mettre au réfrigérateur pendant 20 min environ.
Répartissez la soupe dans quatres
verrines, parsemez de demi-fraises,
ajoutez une boule de glace vanille,
saupoudrez de Spéculoos grossièrement émiettez et servez
immédiatement.