Faire bouillir 1 l d'eau.
Peler et hacher les échalotes.
Laver et sécher les noix soigneusement.

Faire revenir le tout dans le beurre.
Assaisonner.
Verser le champagne.
Laisser cuire 10 min à feu doux.

Mettre les tagliatelles à cuire pendant 9 min.

Retirer les noix de St Jacques en les gardant au chaud.
Laisser réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.

Battre jaune d'oeuf avec la crème fraîche.

Egoutter les tagliatelles en les gardant au chaud.
Incorporer le mélange d'oeuf et de crème fraîche au jus de cuisson.
Mélanger au fouet.
Mélanger le tout et server bien chaud.