La technique pour faire du caramel - Les recettes les mieux notées

Technique pour faire du caramel

Porter à ébullition dans une grande casserole, 1kg de sucre, 1l d'eau, un peu de vanille, et laisser bouillir. Ajouter les marrons et laisser reposer 24h. Egoutter les marrons sans jeter le sirop et répéter l'opération 2 à 3 fois en laissant un temps de repos de 24h à chaque fois. Préparer votre glaçage en mélangeant 50g d'eau et 200g de sucre glace et tremper les marrons et laisser reposer pour que le glaçage durcisse. Et vous, quel est votre secret pour réussir un caramel ?

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Crème caramel au safran et à la cardamome avec ghoriba aux clous de girofle

Auteur : Trèfle

1
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre, le safran et la cardamome jusqu'à ce que le lait frémisse. Retirez du feu, laissez refroidir, passer au tamis puis ajouter l'eau de rose et verser petit à petit les oeufs sans cesser de tourner. Réservez.
2
Pour le caramel, faites chauffer le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien foncé. Versez l'eau en tenant la casserole à distance car le caramel risque d'éclabousser. Laissez-le faire des bulles avant de le verser dans des pots individuels. Tournez les pots de façon que le caramel tapisse uniformément le fond et les parois. Laissez refroidir.
3
Versez la crème dans les pots. Déposez-les dans un plat à rôtir et remplissez le plat d'eau aux 3/4 des pots. Faites cuire environ 1h jusqu'à ce que la crème prenne. Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures ou la nuit.
4
Pour préparer les biscuits, faites fondre le beurre au bain marie. Incorporez le sucre glace et la farine passés au tamis, ainsi que l'eau de fleur d'oranger (ou eau de rose) et former une pâte lisse et ferme. Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes au frais.
5
Roulez la pâte en petites balles que vous aplatirez légèrement pour former les petits biscuits. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson, posez une tête de clou de girofle sur chaque ghoriba. Faites cuire 20 minutes à 180°C et laissez-les refroidir sur la plaque.
6
Au moment de servir, passez la lame d'un couteau le long des bords des potes de crème caramel puis renversez-les sur des assiettes. Servez aussitôt avec les biscuits au beurre.