Coupez la viande en lanières et mélangez dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin.
Laissez mariner 24 heures.

Égouttez la viande, passez la au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail.
Ajoutez le sel, les oeufs battus, un peu de marinade pour un mélange souple.

Mettez en terrine, tassez. Placez du laurier et du thym dessus et enfournez à four chaud (200°C), pendant 20 à 30 minutes.
Couvrez de gelée bouillante et remettez au four (150°C) pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir presque sèche.

Sortez du four puis rajoutez de la gelée pour recouvrir.
Laissez refroidir et placez au frais.
Bon appétit !