tiramisu à l'orange

Etape 1 Prélever le zeste de deux oranges, les faire cuire dans de l'eau additionnée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents, réserver à part et conserver le sirop
Peler a vif les deux oranges, prélever les quartiers et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant (au besoin changer celui-ci)

Faire légèrement griller les amandes effilées
Hacher le chocolat en gros copeaux

Faire blanchir les jaunes d'œufs avec 50g de sucre, ajouter le mascarpone et battre encore.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange. Réserver au frais.

Presser le jus de deux oranges, le délayer avec un peu d'eau, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de Cointreau ou Grand Marnier (facultatif)

Montage
1er niveau : Tremper rapidement des boudoirs dans le mélange et disposer sur un plat (par exemple, 2 rangées de 8 biscuits)
Recouvrir d'une fine couche d'amandes effilées grillées (environ un tier)
Etaler par-dessus une couche du mélange au mascarpone (un peu moins d'un tiers). Puis remettre la crème au frais.
Recouvrir d'une fine couche de copeaux de chocolat, garder le chocolat restant pour la déco.

2ème niveau : Recouvrir d'une deuxième couche de boudoirs trempés en en supprimant un de chaque rangée afin que la surface soit légèrement plus petite (2 rangées de 7)
Ajouter une fine couche d'amandes effilées, puis de crème au mascarpone.
Enfoncer légèrement les quartiers d'oranges séchés.

3ème niveau : Recouvrir d'une dernière couche de boudoirs trempés(2 rangée de 5) et du reste d'amandes.
Etaler le reste de crème sur le gâteau et sur les côtés, réserver au frais au moins 6 heures.

Décoration
Détailler l'orange restante en très fines tranches, les faire cuire dans le sirop des zestes il faut qu'elles soient fondantes dans la bouche
Couper 5 des rondelles en deux, faire fondre le chocolat, y tremper les bases des demi-rondelles, laisser durcir sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer le dessus du gâteau de cacao, décorer les côtés avec les demi-rondelles, et compléter la décoration avec les rondelles restantes et le zeste.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.