Tiuscha : 26 recettes
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Galette à la frangipane praliné-citron
Une galette au goût "italien" qui marie la pâte pralinée et le zeste du citron, tout en subtilité.
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Millefeuille de pomme de terre à la ganache ivoire/réglisse, betterave confite, sorbet au sucre completvotes
préparation : 40 minutes, attente : 20 minutes, cuisson : 1 heure 20 minutes
Cette recette remporte la 9ème place du concours La pomme de terre a des idées !
Très fortement inspirée de Michel Bras, dont les gaufrettes de pommes de terre sont la recette, cette variation sucrée autour du tubercule jour la carte à la fois rustique et sophistiquée ! La pomme de terre en version sucrée est à découvrir !
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Pastilla d'aubergine et figue glacée au sirop de citronvotes
préparation : 40 minutes, attente : 1 heure, cuisson : 1 heure 20 minutes
Cette pastilla végétarienne renferme un doux et suave mélange d'aubergine et de figues, d'épices et fruits secs d'ici et de là-bas. Un petit délice à manger tel que !
Cette recette remporte le 5ème prix du concours Cuisinons l'aubergine.
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Saumon d'Ecosse mi-cuit, crème de girolles, pesto de menthe et wasabivotes
préparation : 30 minutes, attente : 30 minutes, cuisson : 25 minutes
Cette recette remporte le 6ème prix du concours Champignons, la recette.
Un saumon très fondant repose sur une savoureuse crème de girolles, délicatement parfumée à la truffe et relevée d'un étonnant pesto de menthe et wasabi !
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Quasi de porc forestière en croûte de noisette, girolles poêlées, parfum de verveinevotes
préparation : 30 minutes, attente : 30 minutes, cuisson : 1 heure 5 minutes
Le croustillant et la saveur des noisettes, le parfum forestier si typé des girolles relevé par la saveur de la verveine qui apporte beaucoup de finesse et d'élégance au plat, le tout valorisant le quasi de porc, un joli morceau, proche en qualité du filet mignon.
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Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautésvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 20 minutes
L'escargot fait bon ménage avec les champignons ! En tempura croustillante, avec les girolles et le pistou de persil sur une purée de coco, c'est un mariage harmonieux et délicieux.
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Paella de pescadovotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 50 minutes
Une paella à base de lotte, calamar et gambas, où l'anchois et une soupe de rouget viennent palier l'absence de moules (qui n'avaient pas été livrées à la poissonnière) !
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Foie gras poêlé, potimarron au grué de cacao, sauce balsamique/xocopili, cigare à la châtaignevotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 15 minutes
Cette recette remporte le 7ème prix du concours La citrouille, c'est pas sorcier.
Un plat festif aux couleurs d'automne, qui unit des saveurs douces, amères et acidulés, le coquant du grué de cacao, le croustillant du filo et la jolie couleur du potimarron !
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Pancake citron vert, brandade à la coriandre, chantilly wasabivotes
préparation : 25 minutes, attente : 1 heure, cuisson : 10 minutes
Un chaud-froid, des saveurs exotiques, de la douceur pour une entrée raffinée sur le thème du pancake ! Ou encore à servir en amuse bouche...
Cette recette remporte la 3ème place du concours La crêpe s'est gaufrée dans la galette.
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Tiramisu aux groseilles et cassisvotes
préparation : 20 minutes, attente : 40 minutes
Une recette colorée pour un goûter plein de tonus et de gourmandise, l'acidulé de la groseille se marie merveilleusement à l'onctuosité de la crème de mascarpone, et le cassis ajoute sa personnalité "sauvage", un peu d'âcreté et de la profondeur à ce tiramisu...
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Cake crousti-fondant au fudge et à la guimauvevotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 40 minutes
Un cake très gourmand façon recyclage, avec du fudge (on peut le remplacer par du caramel mou...) et des morceaux de guimauves qui apportent le côté croustillant-caramélisé et le fondant moelleux de la guimauve
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Terrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate cruevotes
préparation : 20 minutes, attente : 10 heures, cuisson : 1 heure
Une version revisitée (mais toujours au sud) du papeton, un plat de la cité d'Avignon... Aubergine et brandade de morue se marient à merveille dans une terrine pleine de fraîcheur accompagnée d'un coulis de tomate crue ! Une entrée pour 4 personnes ou un plat pour 2...
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Cake fondant double pomme, amande, cardamome, façon babavotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes
Un cake très moelleux à base de compote de pomme mais aussi avec des morceaux, doucement épicé. En version facultative, il est imbibé d'un sirop épicé délicieux, comme un baba !
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Tian de figue et d'aubergine, romarin et pignonsvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 20 minutes
Un cuisson à la provençale pour un mariage sucré-salé, qui accompagnera divinement
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Visitandine aux baies d'étévotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 20 minutes
Une recette ancienne remise au goût du jour avec la fraîcheur et le fruité de baies d'été : groseilles, myrtilles et mûres
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