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Topinambours : 31 recettes
Ce tubercule disgracieux possède sous son abord peu engageant un goût très fin, proche de l'artichaut.
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##INFO##
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Recette proposée par :
Senga
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Oursins en coques, crème de topinambourvotes
préparation : 50 minutes, cuisson : 30 minutes
Le goût de l'iode et du topinambour, une bel accord ! Une recette de Gilles Goess du restaurant "La Briqueterie"
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Velouté de topinambours à la vanille et au foie grasvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 25 minutes
Velouté controversé
J'avoue qu'il m'arrive d'avoir des idées farfelues, mais quand je les trouve bonnes, je les défends ! C'est le cas notamment de mon velouté de réveillon improvisé. En effet, ce petit potage n'a pas recueilli tous les suffrages auprès de ceux à qui j'en ai parlé avec pourtant tant d'enthousiasme... De toute façon, le seul et l'unique qui a eu le droit d'y goûter, j'ai nommé mon cher papa, a adoré. Et ça, ça cloue le bec à toutes les critiques. Non mais !
Aude sur son blog "Epices et compagnie.."
Voir les recettes de audeto
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Pigeonneaux des Dombes, Cappuccino de Topinambourvotes
préparation : 30 minutes, attente : 1 heure 30 minutes
Recette peu compliquée
Voir les recettes de rv30ca
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Déclinaison de topinambours : velouté, purée et chips, coquilles Saint-Jacques lardée à l'orangevotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 50 minutes
Une très jolie recette pour utiliser un légume ancien qu'est le topinambour et que j'apprécie beaucoup.....une recette qui pourrait tout à fait être réalisée à l'occasion des fêtes de fin d'année d'ailleurs.
Voir les recettes de sandrinebaumann
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Le dos de maigre lardé au xingar, charlotte de choux vert et topinambour aux tourteaux frais, jus de coquillages aux grains nobles de Cadillacvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 45 minutes
Découvrez le maigre ce poisson des côtes atlantiques par un chef talentueux : Frédéric Dubern !
Progression : préparer le maigre, lever en filet, débarrasser au frais.
Tailler le xingar en tranche fine, puis le plaquer sur la peau du poisson, épluchez les topinambours, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée, préparer une pomme purée avec la pulpe de topinambour et la mélanger avec la chair de tourteaux.
Assaisonner. Blanchir les feuilles de choux dans un bouillon et récupérer les plus belles feuilles.
Ouvrir les coquillages avec échalote, pluche de cerfeuil et la 1ere cote de cadillac, filtrer le jus, décortiquer les grosses crevettes, débarrasser.
Monter les chartreuses de choux vert en incorporant la purée de topinambour à l'aide de petits cylindres, finir le jus de coquillages en ajoutant les tomates séchées, le jus de citron et le piment d'espelette, faire revenir les filets de maigre de façon à obtenir une coloration régulière du xingar puis finir à four chaud.
Réchauffer les chartreuses de choux vert avec un peu de jus de coquillages pendant 5 min
Dressage : disposer les chartreuses sur le haut de l'assiette, puis disposer le filets de maigre, les crevettes, les coquillages puis arroser avec le jus de dressage.
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Poêlée de st jacques sauce fruit de la passion , purée de topinambours et chips de patates doucesvotes
préparation : 1 minute, cuisson : 25 minutes
Voir les recettes de gdunor
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Duo carpaccio boeuf topinamboursvotes
préparation : 10 minutes
Carpaccio de boeuf et de topinambours avec deux assaisonnements
Voir les recettes de jocmvo
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Gratin de topinambours et châtaignes aux cèpesvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 50 minutes
Je vous propose une recette végétarienne, un mariage de légumes de saison, des topinambours, avec leur petit goût d'artichaut, des châtaignes et des cèpes préalablement cuits dans une persillade. Le tout surmonté d'une chapelure au parmesan.
Voir les recettes de Lapin cuisinier
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Velouté de topinambours et cressonvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 20 minutes
Une texture onctueuse associée à un subtil mélange de saveur.
Voir les recettes de stefsi
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Crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasinvotes
Une soupe douce et subtile, avec des petites tuiles croustillantes pour l'accompagner...
Voir les recettes de cbonca
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Velouté de topinambours au curryvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 40 minutes
Velouté tout en douceur relevé d'une note indienne
Voir les recettes de kika
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Tourte aux légumes, courge, carotte, poireaux et ...topinambours.votes
préparation : 20 minutes, cuisson : 45 minutes
Le goût du topinambour est fin et légèrement sucré, rappelant celui du coeur d'artichaut.
Voir les recettes de christZKm
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A la découverte des légumes oubliésvotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 45 minutes
C'est un velouté de topinambour aux légumes sautés (carottes, céleri, navet et échalotes) accompagné de boulettes de crevettes et d'un sorbet au panais La recette de Julien du Lycée Alexandre Dumas à Illkirch !
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Bon à savoir
Topinambours : les meilleures recettes
Ce tubercule disgracieux possède sous son abord peu engageant un goût très fin, proche de l'artichaut.
Idée recette :
Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras
Article recommandé :
Le topinambour
Consultez le dossier :
topinambours
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