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Topinambours : 31 recettes
Ce tubercule disgracieux possède sous son abord peu engageant un goût très fin, proche de l'artichaut.
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toutes les recettes pour Topinambours : 31 recettes
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Recette proposée par :
HOARAU jerome
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Oursins en coques, crème de topinambourvotes
préparation : 50 minutes, cuisson : 30 minutes
Le goût de l'iode et du topinambour, une bel accord ! Une recette de Gilles Goess du restaurant "La Briqueterie"
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A la découverte des légumes oubliésvotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 45 minutes
C'est un velouté de topinambour aux légumes sautés (carottes, céleri, navet et échalotes) accompagné de boulettes de crevettes et d'un sorbet au panais La recette de Julien du Lycée Alexandre Dumas à Illkirch !
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Pigeonneaux des Dombes, Cappuccino de Topinambourvotes
préparation : 30 minutes, attente : 1 heure 30 minutes
Recette peu compliquée
Voir les recettes de rv30ca
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Le dos de maigre lardé au xingar, charlotte de choux vert et topinambour aux tourteaux frais, jus de coquillages aux grains nobles de Cadillacvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 45 minutes
Découvrez le maigre ce poisson des côtes atlantiques par un chef talentueux : Frédéric Dubern !
Progression : préparer le maigre, lever en filet, débarrasser au frais.
Tailler le xingar en tranche fine, puis le plaquer sur la peau du poisson, épluchez les topinambours, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée, préparer une pomme purée avec la pulpe de topinambour et la mélanger avec la chair de tourteaux.
Assaisonner. Blanchir les feuilles de choux dans un bouillon et récupérer les plus belles feuilles.
Ouvrir les coquillages avec échalote, pluche de cerfeuil et la 1ere cote de cadillac, filtrer le jus, décortiquer les grosses crevettes, débarrasser.
Monter les chartreuses de choux vert en incorporant la purée de topinambour à l'aide de petits cylindres, finir le jus de coquillages en ajoutant les tomates séchées, le jus de citron et le piment d'espelette, faire revenir les filets de maigre de façon à obtenir une coloration régulière du xingar puis finir à four chaud.
Réchauffer les chartreuses de choux vert avec un peu de jus de coquillages pendant 5 min
Dressage : disposer les chartreuses sur le haut de l'assiette, puis disposer le filets de maigre, les crevettes, les coquillages puis arroser avec le jus de dressage.
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Crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasinvotes
Une soupe douce et subtile, avec des petites tuiles croustillantes pour l'accompagner...
Voir les recettes de cbonca
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Rouget Barbet, boulgour à la coriandre, Poireaux grillés, purée de topinambours, Rhubarbe au vinaigre de gingembrevotes
Découvrir les autres recettes de Marion Monnier
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Velouté de topinambours à la vanille et au foie grasvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 25 minutes
Velouté controversé
J'avoue qu'il m'arrive d'avoir des idées farfelues, mais quand je les trouve bonnes, je les défends ! C'est le cas notamment de mon velouté de réveillon improvisé. En effet, ce petit potage n'a pas recueilli tous les suffrages auprès de ceux à qui j'en ai parlé avec pourtant tant d'enthousiasme... De toute façon, le seul et l'unique qui a eu le droit d'y goûter, j'ai nommé mon cher papa, a adoré. Et ça, ça cloue le bec à toutes les critiques. Non mais !
Aude sur son blog "Epices et compagnie.."
Voir les recettes de audeto
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Tajine d'agneau aux topinamboursvotes
préparation : 30 minutes
c'est un très beau tajine n'excitez pas de le faire, il est vraiment délicieux
Voir les recettes de daniho
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Crème de Potimarron et Topinambours poêlésvotes
préparation : 45 minutes, cuisson : 45 minutes
Une soupe savoureuse aux légumes de saison
Voir les recettes de alexab
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Soupe de racines en capuccino de truffesvotes
Racines et tubercules plus exactement !
Voir les recettes de agnestriomp
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Crème de racines en capuccino de truffesvotes
préparation : 20 minutes, cuisson : 25 minutes
Potage crèmeux et saveur truffée
Voir les recettes de agnestriomp
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Gnocchis de topinambours au Bleu de Franchimont flambés au peketvotes
Voici une recette qui met bien en valeur quelques produits wallons.
Un des avantages de cette recette est que l'on peut la présenter en amuse-bouche, en entrée, en accompagnement (d'un poisson vapeur par exemple)
Voir les recettes de uncuis
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Confit de topinambour, crème et mousse de potimarron, mouillette de jaune doux à la truffevotes
Voir les recettes de agnestriomp
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Velouté de topinambours au curryvotes
préparation : 15 minutes, cuisson : 40 minutes
Velouté tout en douceur relevé d'une note indienne
Voir les recettes de kika
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Exemples : boeuf bourguignon,
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Bon à savoir
Topinambours : les meilleures recettes
Ce tubercule disgracieux possède sous son abord peu engageant un goût très fin, proche de l'artichaut.
Idée recette :
Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras
Article recommandé :
Le topinambour
Consultez le dossier :
topinambours
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