Tourbillons béchamel lardons

Faire une béchamel à la casserole.
Pétrir 3 minutes à 5 minutes au robot.
Laisser lever 45 minutes environ selon temps et température de la pièce.
Abaisser la pâte environ 40 cm x 35 cm.
Etaler la béchamel, parsemer de gruyère et d'allumettes jambon, lardons ou bacon.
Rouler dans le sans le plus grand.
Découper en tranches d'environ 2 cm.
Poser sur la Silpat les Tourbillons.
Dorer au jaune d 'oeuf à l'aide d'un pinceau, congeler le blanc pour une utilisation ultérieure.
Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame (facultatif).
Laisser lever 45 minutes environ selon temps et température de la pièce.
Enfourner Th7/210°C pendant 20 à 25 minutes