Le tourteau fromager a longtemps été confiné dans la cuisine familiale du Poitou. Mais son petit goût de fromage frais, et surtout son célèbre dôme de croûte brûlée, ont depuis quelques années conquis les gourmands. Sa recette simple, qui consiste à garnir une pâte brisée d'un appareil à gâteau sucré à base de fromage de chèvre frais, en fait un dessert apprécié des plus jeunes. Il est parfait pour le goûter comme pour le petit-déjeuner, où il remplace idéalement la brioche.