Longtemps, les tripoux furent le petit-déjeuner préféré des noctambules auvergnats après une nuit festive. Un peu oubliés depuis, ils reviennent aujourd'hui sur le devant de la scène. Ils sont appréciés pour leur faible taux de matières grasses (moins de 5 %) et leur apport calorique modéré, associés à la vraie satiété qu'ils engendrent. Traditionnellement accompagnés de purée ou d'aligot, les tripoux se dégustent aussi tièdes, dans une salade gourmande et savoureuse.