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Truffe

Truffe

Tuber melanosporum : truffe !
Une pépite noire, riche en saveur, qui ne s'élève pas, c'est un champignon sauvage ! On les trouve près des chênes ou des châtaigniers, et les meilleures sont celles d'après Noël !
 

69 recettes de cuisine : Truffe

Truffes aux parfums de Cigares

Auteur : Vincent Dallet Chocolatier

Recette Truffes aux parfums de Cigares
  • 1
    Procédé de fabrication des Truffes :
    • Mettez la crème fraîche à bouillir dans une casserole avec le sucre.
    • Haché le cigare et mettez le à infuser 2 minutes.
    • Puis chinoisez le tout et reportez la crème ébullition.
    • Puis versez la  sur les 2 chocolats, préalablement hachés.
    • Mélangez délicatement avec un fouet, pour obtenir un mélange onctueux.
    • Ajoutez les 65 g de beurre en petits morceaux, puis les 75 g de Cognac.
    • Mélangez le tout, et laissez reposez 30 mn.
    • Prenez une poche à douille et dressez sur feuilles de papier sulfurisé des petites Truffes de 10 g.
    • Vous devez obtenir 125 Truffes.
    • Réservez 2 heures au frais. 
     
    Procédé de finition des Truffes :
    - Faites fondre au bain-marie 800 g de Chocolat noir a 70 % de cacao.
    - Le Chocolat ne doit pas dépasser 32 °.
    - Déposez du cacao en poudre dans un plat rectangulaire.
    - A l'aide d'un fourchette trempez vos Truffes une à une dans le chocolat fondu, puis déposez les dans le plat de cacao en poudre. Roulez les délicatement.
    - Laissez les durcir 15 mn.
    - Retirez vos Truffes du cacao en poudre et enlevez l'excédant de cacao en poudre.
    - Et dégustez.

Nombre de personnes : 20

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson :

Coût :

5/5

2 votes

Escalopes de foie gras aux asperges vertes et truffe noire

Auteur : Saaabbb

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 40 mn

Coût :

5/5

3 votes

Sauce champignon foie gras arome truffe

Auteur : Passionnementcuisine du blog 'Le blog de Passionnementcuisine'

Recette Sauce champignon foie gras arome truffe

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 mn

Coût :

5/5

1 votes

Aumônières à la truffe d été

Auteur : Sibert

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 mn

Coût :

5/5

1 votes

Parmentier de pommes de terre et foie gras poêlé

Auteur : CIFOG

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 mn

Coût :

5/5

1 votes

Cupcakes à la purée

Auteur : It's easy !

Recette Cupcakes à la purée

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 mn

Coût :

4.7/5

12 votes

Lotte, un tronçon meunière en robe de jambon cru, feuille de romaine, une sauce créme a la truffe

Auteur : 750 grammes

Recette Lotte, un tronçon meunière en robe de jambon cru, feuille de romaine, une sauce créme a la truffe

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 50 mn

Coût :

4.8/5

4 votes

Autres recettes : lotte, jambon cru, truffe, meunières

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