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Procédé de fabrication des Truffes :• Mettez la crème fraîche à bouillir dans une casserole avec le sucre.
• Haché le cigare et mettez le à infuser 2 minutes.
• Puis chinoisez le tout et reportez la crème ébullition.
• Puis versez la sur les 2 chocolats, préalablement hachés.
• Mélangez délicatement avec un fouet, pour obtenir un mélange onctueux.
• Ajoutez les 65 g de beurre en petits morceaux, puis les 75 g de Cognac.
• Mélangez le tout, et laissez reposez 30 mn.
• Prenez une poche à douille et dressez sur feuilles de papier sulfurisé des petites Truffes de 10 g.
• Vous devez obtenir 125 Truffes.
• Réservez 2 heures au frais.Procédé de finition des Truffes :- Faites fondre au bain-marie 800 g de Chocolat noir a 70 % de cacao.
- Le Chocolat ne doit pas dépasser 32 °.
- Déposez du cacao en poudre dans un plat rectangulaire.
- A l'aide d'un fourchette trempez vos Truffes une à une dans le chocolat fondu, puis déposez les dans le plat de cacao en poudre. Roulez les délicatement.- Laissez les durcir 15 mn.
- Retirez vos Truffes du cacao en poudre et enlevez l'excédant de cacao en poudre.
- Et dégustez.
Truffe
Tuber melanosporum : truffe !
Une pépite noire, riche en saveur, qui ne s'élève pas, c'est un champignon sauvage ! On les trouve près des chênes ou des châtaigniers, et les meilleures sont celles d'après Noël !
69 recettes de cuisine : Truffe
Truffes aux parfums de Cigares
Auteur : Vincent Dallet Chocolatier
Nombre de personnes : 20
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson :
Coût :
2 votes
Escalopes de foie gras aux asperges vertes et truffe noire
Auteur : Saaabbb
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 40 mn
Coût :
3 votes
1 votes
Sauce champignon foie gras arome truffe
Auteur : Passionnementcuisine du blog 'Le blog de Passionnementcuisine'
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
1 votes
Auteur : Sibert
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
Parmentier de pommes de terre et foie gras poêlé
Auteur : CIFOG
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
Milles feuilles de pommes de terres au truffes et agrumes
Auteur : Bihour nicolas
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 50 mn
Coût :
1 votes
Autres recettes : milles feuilles de pommes de terres, mille feuilles de légumes, milles feuilles salés, truffes
12 votes
Lotte, un tronçon meunière en robe de jambon cru, feuille de romaine, une sauce créme a la truffe
Auteur : 750 grammes
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 50 mn
Coût :
4 votes
Crème d'artichauts, parfums de truffes
Auteur : Chef Damien
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
4 votes
Autres recettes : velouté d'artichauts, crème d'artichauts, crème d'artichauts aux truffes, artichauts
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