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1
Coupez les morceaux de viande en gros cubes.Epluchez les oignons, les carottes.Préparez le céleri et le poireau.
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2
Dans une cccotte ou une marmite, disposez la viande puis les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le clou de girofle, le sel et poivre. Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.Enlever les impuretés et l'écume avec une louche.Laissez frémir pendant 1h30, surtout sans ébulition.
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3
Pendant ce temps, realisez un roux blanc avec le beurre et la farine.Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.Sortez les morceaux de veau du liquide de cuisson et passez la sauce à travers une passoire très fine.Versez 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.
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4
Rectifiez l"assaisonnement et ajouter la muscade.Incorporez peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée.Terminez avec le jus de citron, et servez sans attendre.Servez avec du riz basmati.En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.
Veau
Partenaire incontournable des blanquettes et fricassées, de l'osso-bucco et de la paupiette, le veau se reconnait à sa chair de couleur claire.Faible en graisse, la viande de veau se consomme rosée ou bien cuite.La qualité et la finesse de la viande dépend en grande partie de son alimentation et de son mode d'élevage. Si vous pouvez vous procurer de la viande de veau de ferme, vous decouvrirez une chair tendre, claire, savoureuse et trés gouteuse.
611 recettes de cuisine : Veau
Auteur : Chef Damien
Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h30 mn
Coût :
77 votes
100 votes
95 votes
75 votes
73 votes
Fricassée de veau à l'ancienne
Auteur : brochard
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
56 votes
56 votes
69 votes
7 votes
5 votes
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