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Veau

Veau

Partenaire incontournable des blanquettes et fricassées, de l'osso-bucco et de la paupiette, le veau se reconnait à sa chair de couleur claire.Faible en graisse, la viande de veau se consomme rosée ou bien cuite.La qualité et la finesse de la viande dépend en grande partie de son alimentation et de son mode d'élevage. Si vous pouvez vous procurer de la viande de veau de ferme, vous decouvrirez une chair tendre, claire, savoureuse et trés gouteuse.

611 recettes de cuisine : Veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef Damien

Recette Blanquette de veau
  • 1
    Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
    Epluchez les oignons, les carottes.
    Préparez le céleri et le poireau. 
  • 2 Dans une cccotte ou une marmite, disposez la viande puis les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le clou de girofle, le sel et poivre. Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.
    Enlever les impuretés et l'écume avec une louche.
    Laissez frémir pendant 1h30, surtout sans ébulition.
  • 3
    Pendant ce temps, realisez un roux blanc avec le beurre et la farine.
    Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
    Sortez les morceaux de veau du liquide de cuisson et passez la sauce à travers une passoire très fine.
    Versez 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.
  • 4
    Rectifiez l"assaisonnement et ajouter la muscade.
    Incorporez peu à peu le mélange crème /oeufs à  la sauce ainsi préparée.
    Terminez avec le jus de citron, et servez sans attendre.
    Servez avec du riz basmati.
    En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h30 mn

Coût :

3.8/5

77 votes

Blanquette de veau moutardée

Auteur : Amora

Recette Blanquette de veau moutardée

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Coût :

4.3/5

100 votes

Osso Bucco

Auteur : Chef Damien

Recette Osso Bucco

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Coût :

4.3/5

95 votes

Fricassée de veau

Auteur : jugantf

Recette Fricassée de veau

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 mn

Coût :

4.4/5

75 votes

Filet mignon au lait de coco

Auteur : illes christa

Recette Filet mignon au lait de coco

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Coût :

4.4/5

73 votes

Fricassée de veau à l'ancienne

Auteur : brochard

Recette Fricassée de veau à l'ancienne

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Coût :

4.5/5

56 votes

Paupiettes de veau au Martini

Auteur : axelle

Recette Paupiettes de veau au Martini

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 5 mn

Coût :

4.5/5

56 votes

Autres recettes : paupiettes, veau, Martini, paupiette de veau

Blanquette de veau tradition

Auteur : Chef Damien

Recette Blanquette de veau tradition

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 mn

Coût :

4.3/5

69 votes

Varinieki

Auteur : bucher marie josé

Recette Varinieki

Difficulté : facile

Temps de préparation : 40 mn

Coût :

5/5

7 votes

Autres recettes : veau, porc, farce, varinieki

Veau à la forestière

Auteur : 750 grammes

Difficulté : facile

Temps de préparation : 35 mn

Coût :

5/5

5 votes

Autres recettes : veau, filet de veau, châtaignes, cèpes

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