-
1
Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
Epluchez les oignons, les carottes.Préparer le céleri et le poireau. -
2
Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le cou de girofle, le sel et poivre.
Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.Enlever les impuretés et l'écume avec un louche.Laissez frémir pendant 1h30. -
3
Pendant ce temps, realiser un roux blanc avec le beurre et la farine
Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson et passer la sauce à travers une passoire.Verser 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes. -
4
Rectifier l"assaisonnement et ajouter la muscade.
Incorporer peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée.Terminer avec le jus de citron, et servir sans attendre.
Servez avec du riz basmati.
En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.
Veau
Partenaire incontournable des blanquettes et fricassées, de l'osso-bucco et de la paupiette, le veau se reconnait à sa chair de couleur claire.
Faible en graisse, la viande de veau se consomme rosée ou bien cuite.
La qualité et la finesse de la viande dépend en grande partie de son alimentation et de son mode d'élevage. Si vous pouvez vous procurer de la viande de veau de ferme, vous decouvrirez une chair tendre, claire, savoureuse et trés gouteuse.
Faible en graisse, la viande de veau se consomme rosée ou bien cuite.
La qualité et la finesse de la viande dépend en grande partie de son alimentation et de son mode d'élevage. Si vous pouvez vous procurer de la viande de veau de ferme, vous decouvrirez une chair tendre, claire, savoureuse et trés gouteuse.
La recette phare :
Blanquette de veauLa vraie recette de la blanquette par un internaute gourmet !
45 votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h30 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Veau
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Rôti de veau et sa petite crème aux noisettes
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Difficulté : très facile
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Coût :
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Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
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