Inspirée par je ne sais quoi, j'ai eu envie d'associer les 2 saveurs qui au final sont très complémentaires : l'acidité du citron se marie très bien avec la petite douceur de la carotte.
Ingrédients (2 personnes)
Pour la mousse de carotte
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Lemond curd
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2g d'agar-agar en poudre
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Préparation
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Faites bouillir les carottes dans une casserole et lorsqu'elles sont cuites, mixez-les, ajoutez la crème fraîche et le blanc d'oeuf battu en neige bien ferme, vous pouvez rajouter également un peu de sucre.
- 2
Lemond curd
Prélever les zestes et presser le citron, verser dans une casserole, ajouter le sucre, l'oeuf et l'agar-agar. Mettre sur feu doux en mélangeant doucement jusqu'à épaississement.
Laisser reposer 1/2h au frigo avant de dresser.
Dans votre verrine, commencez par une couche de carotte puis de lemond-curd et ainsi de suite.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
