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22min
Facile
Assez cher
Par LUMEGOURMANDE
Et si la pomme dessert occupait la place d'une entrée ? Elle PEUT et se tient très bien à la 1ère place.
Ingrédients (4 personnes)
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VINAIGRETTE
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Sel
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Poivre blanc du moulin
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1 pincée de piment de Cayenne en poudre
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50 ml d'huile de noix
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3 c. à soupe de vinaigre de cidre
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Poivre blanc du moulin
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Sel
- 1 c. à café de moutarde fine
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1 échalote émincée
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10 ml de vin blanc sec de cuisine
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4 grosses gambas crues décortiquées
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4 noix de Saint-Jacques
- 2 pommes Red Delicious coupées en 16 lamelles
- 1 salade frisée en chiffonnade
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1 citron pressé
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20 cerneaux de noix
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2 tranches de saumon fumé
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Dans un plat creux, mélanger les pommes avec le jus de citron, réserver.
Dans une casserole remplir ¼ l d'eau, ajouter le vin blanc, l'échalote, le piment de Cayenne, saler, poivrer et faire bouillir 5 minutes.
Sans arrêter le feu, mettre les gambas, attendre 1 min, les noix de Saint-Jacques, attendre 1 min et réserver couvert hors du feu 30 minutes.
15 min avant la fin, dans un saladier faire la vinaigrette, réserver 4 c. à soupe dans un petit bol pour la décoration, ajouter la salade, mélanger.
Egoutter les St Jacques et les gambas. Allonger de 2 c. à soupe de bouillon la vinaigrette de décoration, remuer.
Sur 4 assiettes répartir la salade, déposer 4 tranches de pomme en éventail,1 Saint-Jacques, 1 gambas, ½ tranche de saumon fumé effilochée, cinq cerneaux de noix, arroser les fruits de mer avec la vinaigrette, quelques gouttes sur les pommes et servir.
Conseils
Je ne peux que conseiller de déguster !
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