Du requin demi-sel dans une soupe miso
Ingrédients (2 personnes)
- 2 c à c de gingembre confit au vinaigre finement émincé
-
1 blanc d'œuf
- un peu de Wasabi furikake (non indispensable)
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2 tiges de citronnelle émincées
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4 fines tranches de gingembre frais
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1 paquet de gros sel
- 1 sachet de soupe Miso aux légumes
- 2 belles tranches de requin
Préparation
- 1
1 heure avant le repas, poser les tranches de poisson sur un lit de gros sel et les en recouvrir.
Après une demi- heure, les passer sous l'eau courante et les essorer. - 2
Préparer la soupe Miso selon les instructions et y ajouter le gingembre et la citronnelle.
Laisser bouillir un quart d'heure. - 3
Plonger le poisson dans ce bouillon et l'y cuire 3 minutes de chaque côté.
Enlever les tranches de requin et les réserver au chaud. - 4
Passer le liquide et le laisser refroidir avant d'y ajouter le blanc d'oeuf battu .
Faire chauffer à nouveau pour que le blanc d'oeuf en cuisant fixe les impuretés.
Passer une fois encore. - 5
Verser dans l'assiette, y poser le poisson.
- 6
Garnir avec les queues d'oignons et le gingembre confit.
Parsemer de furikake.
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