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Rhubarbe confite, sur une tartine croustillante parfumée à la cannelle, glace au chèvre frais et à l'huile d'olive, coulis fraise-hibiscus

4.3/5 (4 votes)
Photo par : Histoire de goûts

Une tarte revisitée version tartine de pain rassis,avec une compote de rhubarbe surmontée de tronçons confits, accompagnée d'une quenelle de glace au chèvre frais et à l'huile d'olive et d'un coulis de fraises au sirop d'hibiscus.

  • Facile
  • Bon marché
  • 30 min
  • 35 min
  • 60 min

Ingrédients (2 personnes)

Pour la tartine croustillante :

  • 100g de pain séché taillé en brunoise
  • 50g d'amandes hachées ( moi,c'était en poudre,... la consistance est plus compacte!)
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre en pommade
  • 1 oeuf
  • 1g de cannelle

Pour la rhubarbe confite :

  • 4 tiges de rhubarbe
  • Sucre en poudre

Pour la glace au chèvre frais :

  • 30 cl de lait
  • 15 cl de crème 40%
  • 200g de chèvre frais
  • 90g de sucre
  • 5 cl de bonne huile d'olive
  • 3 jaunes d’œufs (les blancs serviront pour la meringue)

Pour le coulis de fraises :

  • 200g de fraise
  • 1 c à c de jus de citron vert
  • 3 c à s de sirop à l'hibiscus

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de sucre glace

Préparation

Étape 1 :

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs (les réserver pour la meringue) et les mélanger au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer le lait du feu et y verser les jaunes en mélangeant bien, à l'aide d'une spatule. Cuire à feu doux au bain-marie, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84C°(température à laquelle les jaunes d'oeufs vont cuire...) ou, si vous n'avez pas de sonde, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Y ajouter le chèvre frais et laisser refroidir complètement. Une fois le mélange bien refroidi, ajouter la crème fraîche et l'huile d'olive puis laisser turbiner dans une sorbetière.

Étape 2 :

Couper 2 tiges de rhubarbe en tronçons de 10cm. Les mettre sur une plaque, saupoudrer généreusement de sucre et laisser confire au four pendant 30 min à 135C°. (Petite astuce, j'ai récupéré le sirop qui s'était ainsi formé, je l'ai porté à ébullition et versé sur les tronçons avant de laisser refroidir complètement).

Étape 3 :

Éplucher le reste de la rhubarbe, couper en petit tronçons et les mettre dans un bol destiné au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Placer au micro-onde à 600w pendant 10min en mélangeant toutes les 2min.

Étape 4 :

Mélanger tous les ingrédients de la tartine. Tasser dans un moule et cuire au four pendant 15min à 160C°.(simple...Isn't it?)

Étape 5 :

Monter les blancs en neige ferme et y ajouter en 3 fois et en mélangeant bien,les 2 sucres. On doit normalement obtenir un mélange bien lisse et brillant ! Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser des petits dômes sur une plaque qu'on va placer au four pendant 2h-2h30 à 80C°....

Étape 6 :

Mixer les fraises avec le jus de citron et le sirop à l'hibiscus. Passer au chinois et réserver.

Étape 7 :

Sur la tartine, mettre un lit de compote et les bâtons de rhubarbe, servir avec une quenelle de glace, quelques fraises bien de saison et éventuellement un peu de coulis de fraises.

Rhubarbe confite, sur une tartine croustillante parfumée à la cannelle, glace au chèvre frais et à l'huile d'olive, coulis fraise-hibiscus

Ingrédients
(2 personnes)

Pour la tartine croustillante :

  • 100g de pain séché taillé en brunoise
  • 50g d'amandes hachées ( moi,c'était en poudre,... la consistance est plus compacte!)
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre en pommade
  • 1 oeuf
  • 1g de cannelle

Pour la rhubarbe confite :

  • 4 tiges de rhubarbe
  • Sucre en poudre

Pour la glace au chèvre frais :

  • 30 cl de lait
  • 15 cl de crème 40%
  • 200g de chèvre frais
  • 90g de sucre
  • 5 cl de bonne huile d'olive
  • 3 jaunes d’œufs (les blancs serviront pour la meringue)

Pour le coulis de fraises :

  • 200g de fraise
  • 1 c à c de jus de citron vert
  • 3 c à s de sirop à l'hibiscus

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de sucre glace

Etape 1 :

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs (les réserver pour la meringue) et les mélanger au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer le lait du feu et y verser les jaunes en mélangeant bien, à l'aide d'une spatule. Cuire à feu doux au bain-marie, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84C°(température à laquelle les jaunes d'oeufs vont cuire...) ou, si vous n'avez pas de sonde, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Y ajouter le chèvre frais et laisser refroidir complètement. Une fois le mélange bien refroidi, ajouter la crème fraîche et l'huile d'olive puis laisser turbiner dans une sorbetière.

Etape 2 :

Couper 2 tiges de rhubarbe en tronçons de 10cm. Les mettre sur une plaque, saupoudrer généreusement de sucre et laisser confire au four pendant 30 min à 135C°. (Petite astuce, j'ai récupéré le sirop qui s'était ainsi formé, je l'ai porté à ébullition et versé sur les tronçons avant de laisser refroidir complètement).

Etape 3 :

Éplucher le reste de la rhubarbe, couper en petit tronçons et les mettre dans un bol destiné au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Placer au micro-onde à 600w pendant 10min en mélangeant toutes les 2min.

Etape 4 :

Mélanger tous les ingrédients de la tartine. Tasser dans un moule et cuire au four pendant 15min à 160C°.(simple...Isn't it?)

Etape 5 :

Monter les blancs en neige ferme et y ajouter en 3 fois et en mélangeant bien,les 2 sucres. On doit normalement obtenir un mélange bien lisse et brillant ! Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser des petits dômes sur une plaque qu'on va placer au four pendant 2h-2h30 à 80C°....

Etape 6 :

Mixer les fraises avec le jus de citron et le sirop à l'hibiscus. Passer au chinois et réserver.

Etape 7 :

Sur la tartine, mettre un lit de compote et les bâtons de rhubarbe, servir avec une quenelle de glace, quelques fraises bien de saison et éventuellement un peu de coulis de fraises.

Conseils

Une recette très facile,...mais qui demande beaucoup de petites préparations qui peuvent aisément se faire à l'avance.

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Commentaires

Je dirais même que cela mérite d'être essayé! BRAVO!

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