Rillettes de porc

Découper la poitrine et l'épaule en gros cubes, découper le gras de bardière en tout petits

morceaux. Faire colorer le tout à la cocotte avec coloration. Bruler l'oignon coupé en deux sous le

grill ou dans une poêle. Le mettre dans la cocotte et laisser le tout confire tout doucement sur le

feu au moins trois heures. Retirer les garnitures aromatiques. Débarrasser dans la cuve du batteur

la viande et faire tourner avec la feuille en ajoutant le jus et le gras de cuisson. Rectifier bien

l'assaisonnement.