Pour changer des rillettes traditionnelles et déguster un goût plus corsé.
Ingrédients
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2 kg de poitrine de porc
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1 kg d'épaule de sanglier
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1 oignon
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6 feuilles de laurier
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2 brins de thym
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1 verre de porto rouge ou Guignolet
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2 clous de girofle
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Sel ou sel fin
Matériel
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Marmite
Préparation
- 1
Couper la poitrine de porc désossée et découénée ainsi que les morceaux de sanglier en dés de 5 cm puis les déposer dans une cocotte, en fonte, de préférence.
- 2
Verser le verre de Porto rouge ou de Guignolet sur les morceaux de viande et ajouter l'oignon, les brindilles de thym et les feuilles de laurier.
- 3
Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
- 4
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et 3 g de poivre par kilo.
- 5
Passer la préparation obtenue à la moulinette ou au mixeur et remplir une ou plusieurs terrines avec cette dernière puis la mettre au réfrigérateur.
- 6
Déguster les rillettes avec des tartines de bon pain de campagne frais ou toasté.
Conseils
Choisir les morceaux les moins chers, collier, pièces à ragoût... .Attendre au moins 6 heures avant de déguster.
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