C'est bientôt Pâques, et vous voulez cherchez une recette d'agneau qui change du traditionnel gigot ? Voici une recette qui devrait vous plaire et qui devrait surprendre vos invités : des ris d'agneau avec une onctueuse sauce aux morilles. Si les ris de veau sont les plus réputés, les ris d'agneau sont pourtant tout aussi délicieux. Avant de faire cuire vos ris d'agneau, vous devrez préalablement les laissez dégorger trois heures dans de l'eau froide puis les égoutter. Pour sublimer les ris d'agneau, vous réaliserez une sauce aux morilles savoureuse sauce qui viendra les napper pour régaler tous vos convives. Enfin, en guise d'accompagnement, vous pouvez proposer du riz, des pommes de terre ou quelques pousses d'épinards à peine cuites. C'est un délice !
Ingrédients (3 personnes)
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3 c à s de beurre
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20 cl de crème liquide
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2 échalotes hachées
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10 cl de vin blanc sec
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4 c à s de morilles séchées
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9 ris d'agneau (3 par personne)
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant environ 1 heure.
- 2
Vider l'eau.
- 3
Les rincer encore une fois pour enlever toutes traces de sable.
- 4
Les laisser égoutter.
- 5
Couper le ris d'agneau en morceaux égaux.
- 6
Le faire dorer dans 1 cuillère à soupe de beurre.
- 7
Mettre de côté.
- 8
Dans la même poêle, mettre le beurre restant et les échalotes.
- 9
Les faire suer en mélangeant sans arrêt.
- 10
Verser le vin blanc.
- 11
Laisser évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste la valeur d'une cuillère à soupe de jus.
- 12
Remettre les morceaux de ris, les morilles, saler, poivrer.
- 13
Verser la crème.
- 14
Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Conseils
Autre idée d'accompagnement : de délicieux gnocchi maison.
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