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Photo par : La bonne soupe

Un plat délicat et délicieux.

  • Facile
  • Assez cher
  • 30 min
  • 5 min

Ingrédients (3 personnes)

  • 3 c à s de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 échalotes hachées
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 c à s de morilles séchées
  • 9 ris d'agneau (3 par personne)

Préparation

Étape 1 :

Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant environ 1 heure. Vider l'eau, les rincer encore une fois pour enlever toutes traces de sable, les laisser égoutter. Couper le ris d'agneau déjà parer par le boucher, en morceaux égaux.

Étape 2 :

Le faire dorer dans 1 c à s de beurre. Mettre de côté. Dans la même poêle, mettre le beurre restant et les échalotes. Les faire suer en mélangeant sans arrêt puis verser le vin blanc. Laisser évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste la valeur d'une cuillère à soupe de jus.

Étape 3 :

Remettre les morceaux de ris, les morilles, saler, poivrer puis verser la crème et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes. Servir avec un mini feuilleté en forme de croissant et du riz.

Ris d'agneau à la crème de morilles

Ingrédients
(3 personnes)

  • 3 c à s de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 échalotes hachées
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 c à s de morilles séchées
  • 9 ris d'agneau (3 par personne)

Etape 1 :

Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant environ 1 heure. Vider l'eau, les rincer encore une fois pour enlever toutes traces de sable, les laisser égoutter. Couper le ris d'agneau déjà parer par le boucher, en morceaux égaux.

Etape 2 :

Le faire dorer dans 1 c à s de beurre. Mettre de côté. Dans la même poêle, mettre le beurre restant et les échalotes. Les faire suer en mélangeant sans arrêt puis verser le vin blanc. Laisser évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste la valeur d'une cuillère à soupe de jus.

Etape 3 :

Remettre les morceaux de ris, les morilles, saler, poivrer puis verser la crème et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes. Servir avec un mini feuilleté en forme de croissant et du riz.

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Commentaires

Pour l'accompagnement je te propose de rester sur quelque chose de neutre pour garder le bon arôme des morilles, un riz blanc, de la purée de pommes de terre. Pour le vin je ne suis pas une bonne référence car je n'aime pas le vin rouge, donc je te dirais un pinot gris d'Alsace, à mon goût. bonne dégustation.

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