Risotto asperges et crevettes

Décortiquer et nettoyer les crevettes. Laisser de côté.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une casserole avec deux lampées d'huile d'olive, pendant 3-4 min.

Verser le riz dans la casserole, avec le romarin finement haché.

Remuer bien pendant 2 min, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et émietter le cube de bouillon en remuant, jusqu'à ce que le vin soit absorbé.

Saler et poivrer.

Ajouter un grand verre d'eau bouillante et bien mélanger. Laisser cuire à feu moyen.

Attendre que le liquide soit absorbé et répéter l'opération jusqu'à obtenir un riz al dente à l'intérieur et tendre et crémeux à l'extérieur.

Remuer toutes les deux minutes, pour faire ressortir l'amidon du riz et l'empêcher de coller.

Entre-temps, préparer les asperges.
Tailler la queue des asperges pour éliminer la partie fibreuse.
Eplucher la queue de l'asperge, sans toucher à la pointe (qui est tendre).
Faire une botte avec les asperges et les lier en fagot, pour éviter qu'elles ne s'abîment pendant la cuisson.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et salée, sans les couvrir, pendant quelques minutes.
Les retirer de la casserole et les plonger dans de l'eau glacée.
Egoutter.

Hacher finement la gousse d'ail et la faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle. Y ajouter les crevettes, saler, poivrer et faire revenir 3-4 minutes.

Une fois le risotto prêt (il ne doit pas être sec, ni trop liquide), ajouter le parmesan, le beurre et petit filet de jus de citron. Mélanger. Ajouter les asperges à la fin et mélanger délicatement une fois.

Disposer le risotto dans une assiette, ajouter les crevettes sur le dessus et décorer avec quelques feuilles de persil haché et les zestes du citron.