Risotto au brocoli

Laver et parer le brocoli, détacher les sommités en petits bouquets. Cuire ces sommités à l'anglaise (eau bouillante salée) en les gardant un peu croquantes. Les plonger dans l'eau froide dès la fin de cuisson pour qu'elles restent bien vertes, les égoutter soigneusement et les réserver.

Dans une poêle, chauffer doucement l'huile d'olive et faire fondre les échalotes sans coloration. Ajouter le riz et le faire revenir pendant une minute ou deux pour qu'il devienne nacré. Continuer la cuisson classique du risotto en versant d'abord le vin blanc et en attendant l'évaporation totale avant de verser, louche à louche le bouillon chaud et en remuant régulièrement.

Au bout de 18 minutes, le riz est cuit et "al dente", il doit rester un peu de liquide.

Hors du feu, incorporer le parmesan en remuant vivement.

Lier toujours en remuant avec la crème et la Mayonnaise de Dijon® Amora  pour que le riz soit bien crémeux.

Ajouter le brocoli avec délicatesse pour qu'il se réchauffe et servir aussitôt.