Un délicieux risotto à l'arôme subtil de sumac et citron.
Ingrédients (4 personnes)
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30g de beurre
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De l'huile d'olive
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Sel
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Poivre
- 2 c à c de sumac en poudre
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1 et 1/2 L de bouillon de volaille
- 2 c à s de parmeggiano frais
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1 échalotte
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1 barquette de crevettes
- 2 petites courgettes blanches douces
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300g de riz à risotto (pour cette recette, j'ai choisi le riz Gallo Arborio)
- Les zestes d'un citron jaune non traité
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1/2 bulbe de fenouil
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1 botte d'asperges vertes
Préparation
- 1
Commencer par nettoyer vos légumes. Couper les courgettes en petits cubes (en brunoise), couper les pointes t'asperges à 4 cm et détailler le reste, uniquement la partie verte la plus tendre en petites rondelles. Emincer finement la moitié du bulbe de fenouil, couper l'échalote en tous petits cubes (fine brunoise).
- 2Dans un bol, mettre à mariner les crevettes avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillère à café de sumac. Verser dans une poêle profonde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive y faire revenir dans l'ordre, l'échalote, le fenouil, les rondelles d'asperges et les courgettes.
- 3Bien remuer pendant 3 à 4 minutes et verser le riz toujours en remuant laisser le riz devenir nacré pendant 2 à 3 min. Ajouter 2 cuillères à café de sumac
saler et poivrer et verser le bouillon louche par louche. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois (une à trous de préférence pour que le riz passe au travers). - 4Mettre un peu plus de bouillon pour vous permettre pendant le temps d'absorption, de mettre à bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de bouillon. Quand l'eau bout y plonger les pointes d'asperge, les retirer au bout de 5 min et les plonger aussitôt dans un bol d'eau avec des glaçons
pour conserver leur belle couleur verte. - 5On continue à tourner sans cesse le risotto, (ça fait faire du sport) tout en continuant à verser le bouillon louche après louche. La cuisson varie entre 20 et 30 min si le feu n'est pas trop fort. Au bout de 20 min, verser les crevettes,
mélanger toujours et ajouter du bouillon si nécessaire. Le riz doit toujours être "mouillé" et crémeux, goutter pour surveiller la cuisson et l'assaisonnement. - 6
A la fin de la cuisson, mettre une grosse noix de beurre pour lier le tout et rendre votre riz onctueux. Mettre deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé, un peu de zeste de citron.
- 7
Procéder au dressage de votre assiette avec du riz, trois pointes d'asperges sur le dessus, saupoudrez de zestes de citron et de parmesan, quelques feuilles de persil en déco. (J'ai saupoudré de piment d'espelette pour relever le plat).
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