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35min
Facile
Bon marché
La période des asperges étant arrivée à son apogée, il m'était indispensable de les cuisiner sous diverses formes même si ma version favorite est de les déguster cuites à la vapeur avec une bonne vinaigrette à la moutarde.J'ai choisi pour cette recette des asperges vertes car elles sont tendres et très parfumées.
Ingrédients
5 personnes
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450 g de riz à risotto
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125 g de mozzarella
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50 g de parmesan
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1 botte d'asperges vertes
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1 oignon rouge
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100 cl de bouillon de boeuf ou bouillon de volaille
- 20 cl de jus de cuisson
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10 cl de vin blanc
Matériel
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Cocotte-minute
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Émincer l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive.Couper 50g de queues d'asperges en rondelles puis les cuire avec l'oignon pendant 5 min à feu doux.
Cuire le reste des asperges à la vapeur. - 2Ajouter le riz qui doit devenir translucide puis verser le vin blanc et le jus de cuisson des asperges.Lorsque le liquide est absorbé, verser 3 louches de bouillon, remuer et laisser absorber.Répéter l'opération jusqu'à la cuisson totale du riz.
- 3
Compléter alors avec le parmesan et la mozzarella coupés en petits morceaux (les fromages doivent fondre et rendre le riz onctueux).
- 4Décorer avec les asperges entières.Déguster chaud.
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